запечь индейку

Ответ от Der einsame Engel[гуру]
Запеченная индейка с лимономоливковое масло - 1 ст. л. - лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт. - чеснок (раздавленный) - 3 зубчика - кускус - 100г - индейка (грудка) - 2кг - сливочного масло - 50г - лимон (тонко порезанный) - 1 шт. - тимьян - горсть - паприка - 1 ч. л. - цедра (тертая) - 1 лимона - зелень (порезанная) - горсть - яйцо (взбить) - 1 шт.Нагреть масло в кастрюле, обжарить лук и половину чеснока в течение 5-6 мин, до мягкости. Посыпать кускусом, полить кипятком, чтобы вода покрывала кускус на 5 мм. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин .Тем временем ослабить кожу на индейке, просунув руку между мясом и кожей (не снимайте кожу совсем, она должна держаться) . Размять вилкой масло с оставшимся чесноком, втереть эту смесь под кожу. Сверху разложить дольки лимона и тимьян. Разрыхлить кускус вилкой, чтобы зернышки распались. Добавить паприку, цедру, порезанные травы и яйцо, перемешать. Приправить солью и черным перцем. Нафаршировать смесью индейку. Взвесить грудку индейки и высчитать время запекания из расчета 18 мин на каждые 450 гр. Положить индейку в форму и запекать нужное время, поливая соками. Готовую индейку закрыть фольгой и оставить на 10-15 мин перед тем, как резать. Праздничная индейка, фаршированная гречневой кашей индейка весом около 3,5 кг внутренности индейки (сердце, печень, пупки) соль, перец майонез и сметана для фарша: предварительно отвареная до полуготовности гречка 1 стакан репчатый лук 1-2 шт. цельные мелкие шампиньоны 200 г Для приготовления фарша репчатый лук нарезать, выложить его в сковороду и обжарить на растительном масле. Затем к нему добавить субпродукты, мелко нарезанные, затем грибы, цельные, обжарить до золотостого цвета. Выложить гречку и немного прогреть. В эту массу добавить 2 ст. л. сметаны, посолить и поперчить по вкусу. За полчаса тушку индейка намазать смесью из соли, сладкой паприки и молотого черного перца. Причем промазать следует сверху и внутри тушки. Набить тушку фаршем, зашить отверстие кулинарной ниткой или закрыть с помощью зубочисток. Смешать в равном количестве майонез и сметану и намазать этой смесью всю тушку. Духовку разогреть до 180 градусов, поставить индейку в духовку и готовить до готовности, поливая птицу жиром.ИНДЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИиндейка целиком,500 г печени (лучше понежнее - куриной, например) ,500 г очищенных и слегка поджаренных грецких орехов,полбатона белого хлеба, размоченного в молоке,4 яйца,сливочное масло,соль и перец по вкусу.Печень слегка обжарить в масле так, чтобы она внутри осталась недожаренной.Пропустить через мясорубку и растереть до однородной пасты.Хлеб отжать, пропустить через мясорубку и хорошенько протереть.Орехи измельчить до пастообразного состояния и смешать с печенью, хлебом и 50 г сливочного масла.Поперчить, хорошо вымесить и нафаршировать этой смесью зоб и брюшко индейки.Зашить отверстия, обмазать маслом.Запечь индейку на глубоком противне в духовке, часто поливая выделяющимся соком.Запекать при 195-200 град. , периодически переворачивая.Готовую птичку освободить от пут, нарезать фаршированный зоб.Из птицы вынуть фарш.Индейку порезать и положить ее на блюдо, чередуя ломтики индейки с ломтиками фаршированного зоба. Вынутый фарш разложить венком вокруг, полить все соком из противня.Оставшийся сок подать отдельно в соуснике.Блюдо с индейкой украсить мочеными яблоками и маринованными (!) фруктами