зеленый соус

Ответ от Белоснежка[гуру]
Известно, что Гёте очень любил знаменитую «Тельтовскую брюкву» (Teltower Ruebchen). Это одно из традиционных блюд в Бранденбурге – брюква, тушенная в масле с белым мясным соусом, сахаром и уксусом. Своим нежным вкусом она обязана особым песчаным почвам земли Бранденбург, где она произрастает, ведь на глинистых почвах других земель такую брюкву вырастить невозможно.
Еще одно любимое блюдо Гете – знаменитый франкфуртский зеленый соус (Grie Soss)!
Зеленым он назван потому, что делается из трав, которых должно быть не меньше семи. Матушка поэта присылала ему баночки с соусом из Франкфурта в Веймар, где Гете служил в Государственном Совете. О том, на каких травах делается этот соус, и о других его ингредиентах кулинары говорят по-разному, но все сходятся в одном – яйца и щавель обязательны, и никакого шпината. Возможно, поэтому господин тайный советник и знаменитый поэт Иоганн Вольфганг фон Гете и прожил до 83 лет, сохраняя до конца ясность ума, свежесть чувств и энергию в любви.
Традиционный рецепт этого соуса таков: щавель, петрушка, шнит-лук, крессе, укроп, эстрагон, мелисса, любисток, купырь, пимпинелла, молодые побеги черемши, четыре крутых яйца, 250 г сметаны, 250 г простокваши, три столовых ложки оливкового масла, по вкусу соль, перец, винный уксус. Травы вымыть, обсушить, мелко нарезать. Растереть желтки с оливковым маслом. Мелко порубить белки, смешать со сметаной и травами. Все перемешать, посолить, поперчить, добавить уксус. Соус подается к отварному мясу, рыбе или просто к отварной картошке.
Вариант франкфуртского зеленого соуса
Франкфуртский зеленый соус состоит из смеси семи видов свежесобранной зелени: огуречника, купыря, кресс-салата, петрушки, аниса, щавеля и лука-резанца.
Для приготовления соуса на 4 персоны потребуется 200 г перечисленной зелени. Травы надо вымыть, высушить и измельчить, к ним добавить немного сметаны и все тщательно взбить миксером до кремообразного состояния. По вкусу добавить лимонный сок или немного фруктового уксуса, 125 г майонеза или 2 стаканчика натурального йогурта без сахара, возможно, немного соли, перца, сахара и горчицы. Восемь сваренных вкрутую яиц очистить, разрезать пополам и выложить в готовый соус.
Соус украсить свежей зеленью.