Зеленый соус рецепт
Автор Madeleine задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Что такое франкфуртский зеленый соус и кто его любил? и получил лучший ответ
Ответ от Белоснежка[гуру]
Известно, что Гёте очень любил знаменитую «Тельтовскую брюкву» (Teltower Ruebchen). Это одно из традиционных блюд в Бранденбурге – брюква, тушенная в масле с белым мясным соусом, сахаром и уксусом. Своим нежным вкусом она обязана особым песчаным почвам земли Бранденбург, где она произрастает, ведь на глинистых почвах других земель такую брюкву вырастить невозможно.
Еще одно любимое блюдо Гете – знаменитый франкфуртский зеленый соус (Grie Soss)!
Зеленым он назван потому, что делается из трав, которых должно быть не меньше семи. Матушка поэта присылала ему баночки с соусом из Франкфурта в Веймар, где Гете служил в Государственном Совете. О том, на каких травах делается этот соус, и о других его ингредиентах кулинары говорят по-разному, но все сходятся в одном – яйца и щавель обязательны, и никакого шпината. Возможно, поэтому господин тайный советник и знаменитый поэт Иоганн Вольфганг фон Гете и прожил до 83 лет, сохраняя до конца ясность ума, свежесть чувств и энергию в любви.
Традиционный рецепт этого соуса таков: щавель, петрушка, шнит-лук, крессе, укроп, эстрагон, мелисса, любисток, купырь, пимпинелла, молодые побеги черемши, четыре крутых яйца, 250 г сметаны, 250 г простокваши, три столовых ложки оливкового масла, по вкусу соль, перец, винный уксус. Травы вымыть, обсушить, мелко нарезать. Растереть желтки с оливковым маслом. Мелко порубить белки, смешать со сметаной и травами. Все перемешать, посолить, поперчить, добавить уксус. Соус подается к отварному мясу, рыбе или просто к отварной картошке.
Вариант франкфуртского зеленого соуса
Франкфуртский зеленый соус состоит из смеси семи видов свежесобранной зелени: огуречника, купыря, кресс-салата, петрушки, аниса, щавеля и лука-резанца.
Для приготовления соуса на 4 персоны потребуется 200 г перечисленной зелени. Травы надо вымыть, высушить и измельчить, к ним добавить немного сметаны и все тщательно взбить миксером до кремообразного состояния. По вкусу добавить лимонный сок или немного фруктового уксуса, 125 г майонеза или 2 стаканчика натурального йогурта без сахара, возможно, немного соли, перца, сахара и горчицы. Восемь сваренных вкрутую яиц очистить, разрезать пополам и выложить в готовый соус.
Соус украсить свежей зеленью.
Знаменитый поэт Гете очень любил салаты из огуречника, а франкфуртский зеленый соус был вообще его любимым блюдом.
Франкфуртский зеленый соус
Две горсти зелени (огуречник, одуванчик, крапива, мята, щавель, петрушка, зеленый лук, укроп) нарезать очень мелко. Добавить два нарубленных крутых яйца, тонко нашинкованную луковицу. Все это смешать и залить соусом из 1 стакана простокваши с перцем по вкусу, соком и цедрой половины лимона. Подавать к овощным блюдам.
Не потому ли, что часто Гете пользовал этот продукт, он до глубокой старости сохранил трезвость мысли, ясный и четкий взгляд на мир, завидный оптимизм и свежесть чувств? Ведь все компоненты этого зеленого соуса содержат огромное количество витаминов и способны продлить молодость.
Настоящий франкфуртский зеленый соус состоит из семи свежесобранных трав.
БОЛЬШОЙ пучок зелени (например, укроп, петрушка, салат, щавель, листовя горчица, зеленый лук) . Понадобятся также 4 сваренных вкрутую яйца, 250 г сметаны, 250 г йогурта или кефира, 3 столовых ложки оливкового масла, соль, перец, 1-2 чайных ложки винного или яблочного уксуса.
Травы вымыть, обсушить, очень мелко нарезать. Белки мелко порубить, смешать с йогуртом, сметаной и травами. Посолить, поперчить, добавить уксус. Желтки растереть с оливковым маслом и полученной смесью заправить соус.
Франкфуртский зеленый соус подают к отварной говядине, к буженине, к рыбе или просто к отварной картошке.
Говорят, что Гете, кстати, уроженец Франкфурта, очень любил этот соус.