жареная курица

Ответ от Ђаня Толочко[эксперт]
Не слушайте никого - жареная курица это прежде всего ВКУСНО. А что до вредности - так жить тоже вредно, от этого ведь умирают. 😉 Если уж так надо опасаться излишней калорийности или налчия канцерогенов - так можно перед жаркой удалить куриную шкурку. Она - главный носитель вредности. Но ВКУ-У-У-УСНАЯ!! !
Вот рецептик. Не мой, но неоднократно опробованный. Довольно просто, легко и главное - очень вкусно!
ДЕРЕВЕНСКАЯ КУРИЦА ПО-ФРАНЦУЗСКИ
750 г филе куриных грудок, 3 столовые ложки пшеничной муки, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч ложки молотого черного перца, 2 ст. ложки свежего нарубленного эстрагона или 1 ч. ложка сушеного, 2 ст. ложки оливкового масла, 450 г любых грибов, 1 крупный лук-шалот, мелко нарубить, 225 мл куриного бульона
60 мл сухого белого вина, рубленый свежий эстрагон или петрушка для украшения блюда
Обваляйте кусочки в смеси из панировочных сухарей, чтобы сок не испарился; так у вас получится золотистая корочка. Сок, образовавшийся на сковороде, можно использовать для приготовления соуса, добавив грибное ассорти или немного вина и бульон.
1. Разрежьте каждую куриную грудку на 3—4 части. Если кусочки получились не одинаковыми по толщине, раскатайте их до толщины 3 мм. Смешайте на вощеной бумаге муку, соль, перец и 1 ст. ложку нарубленного эсграгона; обваляйте кусочки курицы в этой смеси.
2. Разогрейте на среднем огне в сковороде диаметром 30 см 1 ст. ложку масла. Добавьте грибы и лук-шалот и жарьте, помешивая, 12—15 минут, пока вся жидкость не испарится. Переложите смесь в миску.
3. Разогрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла на той же сковороде. Выложите половину куриных грудок, жарьте около 4 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на блюдо; накройте, чтобы не остыло. Повторите с оставшимися грудками.
4. К соку в сковороде добавьте куриный бульон, белое вино, грибную смесь и оставшуюся 1 ст. ложку нарубленного эстрагона. Доведите до кипения и кипятите 1 минуту. Полейте курицу грибным соусом. Украсьте нарубленным эстрагоном.
Источник: