жареная свиная печень с луком

Ответ от Svetlanka[гуру]
Свиная слегка горчит, промыть, порезать брусочками, добавить нарезанный лук, все вместе обжарить (слегка притушить), добавить сметану (соль, перец) и еще потушить мин 15 на маленьком огне....

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Свиная печень сильно горчит, поэтому из нее делают только паштеты.
Паштет из печени кабана
Горечь печени вызывает желчь. Поэтому из печени перво-наперво нужно вырезать желчные протоки. Все не удастся, но крупные надо. Далее положить печень на ночь в соленую воду, которая вымоет желчь. Варят ее в таком же маринаде до мягкости, добавив лавровый лист и перец, пропускают через мясорубку с жареным луком два раза. Фарш смешивают с разогретым сливочным маслом, добавляют перец и немного тертого мускатного ореха. Если паштет густоват, добавляют молоко или сливки. Подают в холодном виде.
1 печень кабана, 200 г масла, 1 луковица, перец, мускат, лавровый лист, соль.
Фото

Ответ от ИРЭНА[гуру]
Печень обвалять в муке и пожарить вместе с луком на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны. Заливаем разведенной в воде сметаной, солим, перчим, добавляем чеснок и прокипячиваем это еще 2 минуты. Закрываем крышкой. Еще раз перемешиваем.

Ответ от Ирина Белова[гуру]
Мы жарим очень просто: в кипящий смалец помещаем тонко нарезанные кусочки еще теплой печени, слегка обжариваем с двух сторон (закрыть сок) ,только потом солим, несколько минут дойти на малом огне и всё-все к столу. Домашняя печень, полная крови, с натуральным вкусом.

Ответ от Мария Седая[новичек]
Помельче нарезать, засыпать солью, ну или полить соевым соусом (желательно) . Уложить слоями, приправу (сушёные овощи без соли) посыпать на каждый слой. Поставить в холодильник на 30 минут. Затем, достать перемешать. Раскалить сковороду, уложить на неё кусочки на каждой стороне по две минуты, можно добавить немного водички и прикрыть крышкой, подавать лучше с зеленью и картофельным пюре.

Ответ от Ксения беляева[активный]
Я делаю отбивные. (Кстати, мне свиная печень нравится больше говяжьей, у говяжьей ужасный привкус) . Надо нарезать, как на стейк, куски, отбить топориком или молотком, обжарить каждый кусок на сильном огне с двух сторон. Солить каждую сторону после обжарки. . Я еще перчу немного.. . Получается хрустящая корочка и сочная мякоть БЕЗ КРОВИ И ВКУСА ЖЕЛЕЗА. Можно есть прямо так, без хлеба))) ) У холодного блюда тоже великолепный вкус.

Ответ от Ёветик[гуру]
ну я вот ее не очень))))))))))) ) она горчит и попахивает))))))))))))))) ) ну если вкусно приготовить, то может и ничего, но мне лично не нравится)))))))))))))))

Ответ от Ёигизмунд Птибурдуков[гуру]
Вырежь трубки, уплотнения и всё,что не вызывает симпатии. Порежь на пласты толщиной с сантиметр. Вымочи час-два в молоке. Посоли - поперчи и обжарь минуты по три-четыре с каждой стороны. Я ориентируюсь по цвету обжаренного бочка. Он должен быть румяным.

Ответ от Esmarhov[гуру]
Во-первых, кулинарам лучше употреблять термин печенка, оставив печень за человеком. Свиная печенка темно-коричневого или красно-коричневого цвета, менее нежная, чем телячья, и имеет ярко выраженный специфический вкус. В разрезанном виде она кажется пористой и весит около 1,5-2,5 кг. Как и печень других животных, она годится для тушения в жидкости, жарки, запекания на гриле, а также для паштетов, пирожков и клецек. Свиная печенка — один из главных ингредиентов в знаменитом, всемирно признанном итальянском соусе песто (pesto). В Лигурии, где каждый город гордится собственной вариацией этого соуса на классическую тему, песто можно найти в любом доме, в самом элегантном ресторане и в самой захудалой остерии. Лучше всего он подходит к "пастам" (макаронным изделиям) , вареному или жаренному на гриле мясу. В Италии его могут просто поставить на стол со свежим белым хлебом. Давайте приготовим один из вариантов:
ПЕСТО
Для приготовления вам понадобится: 100 г свиной печенки; 2 столовые ложки сливочного масла; 2 чашки свежих листьев базилика; 2 зубчика чеснока; 1/4 чашки кедровых орешков; 1 чайная ложка нарезанного шнит-лука; 1/2 чашки тертого пармезанского сыра; 1 чайная ложка соли; 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца; 3/4 чашки оливкового масла.
Нарежьте свиную печенку ломтиками, обжарьте в сливочном масле и дайте остыть. Когда печенка остынет, грубо порубите. В процессоре (ну, не в ступке же! ) смешайте базилик, чеснок, орехи (их лучше предварительно поджарить) , шнит-лук, сыр, соль, перец и 1/4 чашки оливкового масла. На низкой скорости доведите эту смесь до пюреобразной консистенции и медленно добавляйте остальное оливковое масло, пока она не станет похожа на взбитые сливки. Добавьте грубо порубленную печенку и еще раз запустите миксер, но не более, чем на 5 секунд — присутствие печенки в соусе обязательно должно ощущаться во рту. Такую приправу можно есть с крекерами или использовать как соус для спагетти — в этом случае количество оливкового масла нужно увеличить до 1 1/2 чашек.
ПАШТЕТ ИЗ СВИНОЙ ПЕЧЕНКИ
Свиная печенка — 650 г, копченая свиная грудинка без шкурки — 1000 г, телятина — 250 г, желтки 5 яиц, 2 луковицы, анчоусы — 100 г, соль — 1 ст. ложка, белый молотый перец — 1 ст. ложка, молотый мускатный орех — 2 щепотки.
Свиную печенку отварить, лук тушить несколько минут. Печенку, грудинку, телятину, лук и анчоусы пропустить через мясорубку (диаметр отверстий решетки 3 мм) . Добавить яичный желток, соль, пряности. Все тщательно перемешать. Затем сложить фарш в банки и варить около 2 часов.
ЖАРЕННЫЕ НА ГРИЛЕ ПЕЧЕНОЧНЫЕ РУЛЕТИКИ С ЛОМТИКАМИ ЯБЛОК
Продукты на 4 порции: 600 г свиной печенки; 12 тонких ломтиков сырокопченой ветчины; 1 столовая ложка мякоти помидора; 1 столовая ложка растительного масла; соль и свежемолотый перец по вкусу; 1 столовая ложка свежих листиков шалфея; 4 крупных яблока; 4 деревянные шпажки.
Печенку нарезать на 12 тонких кусков. Листья шалфея вымыть, отжать и крупно порубить. Смешать мякоть помидора, масло, перец и шалфей. Уложить в ряд ломтики ветчины, на них — куски печенки, которые нужно промазать приготовленной смесью, и свернуть заготовки в рулетики. Нанизать на каждую шпажку по три рулетика и смазать их маслом. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину и нарезать толстыми кольцами. Рулетики на шпажках и яблоки поджарить на электрогриле (или на древесных углях) в течение 4-5 минут с одной стороны, затем перевернуть и жарить еще 4-5 минут с другой стороны. К блюду подать салат из свежей зелени.

Ответ от Виктор[гуру]
Свиная печень под сметаной
Блюда из печени свиной очень вкусны, полезны и доступны. Особенно нежной получится свиная печень в соусе из сметаны.
Продукты
печень свиная 400г
молоко 100мл
масло растительное по вкусу
лук 2шт.
сметана 200мл
горчица европейская1ч. ложка
мука 1ст. ложка
соль по вкусу
приправа из смеси пряностей и овощей по вкусу
чеснок 1долька
зелень петрушки 2веточки
Печень промыть, нарезать некрупными кусками, залить холодным молоком и дать постоять 30 минут.
Лук мелко нарезать, обжарить в разогретом масле, добавить печень и жарить около 10 минут. Сметану смешать с горчицей и мукой, залить печень, посолить, посыпать пряностями (по желанию) , добавить раздавленный чеснок, мелко нарезанную петрушку и немного потушить.

Ответ от Zinaida[гуру]
Я печень нарезаю пластинками, солю и обволакиваю в муке.
В середине жарки добавляю побольше лучка.

Ответ от Мария Клерк[гуру]
можете тут посмотреть:
доступно и "по русски"
*как и сколько жарить
*чего и сколько добавлять
*и т. д.
Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]