ашлямфу по каракольски рецепт с фото

Ответ от Ѝдуард Гильманов[гуру]
Ашлямфу
Для студня крахмального: воду доводим до кипения, слегка подкисляем для вкуса и вязкости крахмала, добавляем соль и вливаем разведенный холодной водой крахмал (общее соотношение крахмала к воде 1:5), энергично помешивая в одну сторону. Варим 15 мин. до вязкой, густой консистенции. Выливаем на смазанный растительным маслом противень, охлаждаем и нарезаем ломтиками или соломкой.
Для соуса: в кипящую воду закладываем морковь, перец сладкий, джусай (заменить можно стручковая фасоль, лучше маринованная, но можно и свежую) , помидоры, соль и медленно вводим взбитые яйца, охлаждаем и добавляем уксус.
Для омлета: к яйцам добавляем молоко и соль, тщательно размешиваем, выливаем на сковородку с растопленным маслом и жарим 5-7 мин. После остывания, нарезаем соломкой.
Делаем лапшу на лагман.
Ашлямфу подаем в холодном виде. Готовую лапшу укладываем в глубокую тарелку, сверху студень крахмальный, соус, омлет, посыпаем зеленым луком
Ашлямфу по-дунгански
- пшеничная мука - 300г
- крахмал (рисовый) - 50г
- яйцо - 3-4 шт.
- соевое масло - 100г
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 1 головка
- уксус - 2 ст. л.
- помидор - 2-3 шт.
- жусай (соленый) - 2-3 связки (можно использовать кинзу)
- болгарский перец (соленый) - 2 - 3 шт.
- укроп, красный перец, соль - по вкусу.
Замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и оставить на некоторое время. Разделить тесто на небольшие кусочки, затем вытянуть лапшу, (как для лагмана) толщиной не более 3 - 4 мм. смазать каждую нить лапши растительным маслом и отварить в воде.
Крахмал развести в 1-1,5 стаканах воды до консистенции айрана (кефира) , вскипятить и вылить в плоскую чашку. Когда крахмал остынет и загустеет, нарезать его квадратиками.