баклажаны не горчили

Ответ от
Современные сорта баклажанов практически не горчат, поэтому горечь в них встречается редко. Однако обработка солью остается популярным приемом, и не только для устранения возможной горчинки, которую некоторые кулинары даже любят, но и для того, чтобы при жарке овощи впитывали меньше масла. Если вы хотите перестраховаться, чтобы баклажаны точно не горчили, используйте один из проверенных способов. Самый простой: нарезать овощи, посолить и оставить на 30 минут. Выделившийся сок затем нужно смыть водой, а кусочки тщательно обсушить. Также можно опустить нарезанные баклажаны в кипящую подсоленную воду и прокипятить 5 минут. Если по рецепту нужны целые овощи, их предварительно отваривают в подсоленной воде 20–30 минут. Выбор метода зависит от того, какое именно блюдо вы готовите.