бисквит с корицей

Ответ от Јанти[гуру]
что бы получился вам нужны секреты
вот:
Описывать буду всё очень подробно, ведь секрет идеальных бисквитов именно в мелочах. Но ничего сложного даже для начинающих. Время: максимум 30мин с момента готовки и до подачи на стол.
Основные ингредиенты (кол-во на стандартную форму для выпечки, или на один противень, если готовим рулет) :
4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.
(если форма для выпекания небольшая, тогда пропорционально уменьшаем: 3 яйца, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана муки; в такой же пропорции и увеличиваем по надобности) .
Необязательно, но желательно:
- пакетик ванильного сахара (или щепотка ванилина, или 0,5 чайной ложки натуральной ванили) ;
- шафран, примерно 0,5 чайной ложки (или столько же куркумы) – для окрашивания теста в нежно-желтый, “аппетитный” цвет;
- кардамон (кто любит его вкус, очищенные зернышки из 2-3 “коробочек” добавим в тесто при замешивании) ;
- натуральное какао-масло (не путать с шоколадным) – для смазки формы перед выпечкой и для глазури (для тех, кто её любит на бисквите)
В глубокой миске, т. к. тесто должно подняться в очень высокую пену, миксером взбиваем яйца с сахаром (ваниль и кардамон, по вкусу, бросаем сюда же в самом начале) .
Секрет 1: не надо отделять желтки от белков!
Секрет 2: взбивать надо на самой большой скорости вашего миксера, желательно не меньше 15-20 мин. , тогда пена станет достаточно упругой и увеличится раз в 5 и более.
Секрет 3: если миксер ручной, надо помнить, что взбивать бисквитное тесто можно только в одну сторону, иначе оно осядет.
У меня всё делает миксер-автомат, поэтому пока пена взбивается, я подготавливаю форму и включаю нагреваться духовку до 200 градусов С:
- если форма силиконовая, то просто натираю её немного расплавленным какао-маслом (бисквит тогда приобретет легчайший аромат шоколада) , но можно и обычным маслом, или маргарином (но лично я его не люблю за привкус) ;
- в металлические формы и на противни я предпочитаю класть пергамент, с ним спокойнее, что тесто не прилипнет, бисквит ведь изделие нежное.
Секрет 4: если используете пергамент, его тоже обязательно смажьте маслом, тогда 100% ничего не прилипнет 🙂 И никаких посыпаний мукой, манкой и прочими сухарями – с ними вкус при выпечке сильно ухудшится.
Секрет 5: формы для бисквита должны быть холодные! Зимой пусть на балконе, что ли, “настоятся” :), или хотя бы уберите их подальше от нагревающейся духовки в кухне.
Выключаем миксер. В готовую взбитую пену постепенно просеять через сито муку (если используем шафран/куркуму, то именно сейчас, смешав с мукой) , аккуратно вымешивая ложкой в одну сторону.
Секрет 6: муку замешиваем вручную (от миксера всё осядет…) , не спеша, чтобы пена впитала всю муку, тесто станет однородным, без комочков, “дышащим” – у меня на это минут 3-5 уходит.
Секрет 7: Готовое тесто не должно отстаиваться, его надо выпекать сразу!
Секрет 8: К моменту выпекания духовка должна полностью разогреться!
Равномерно выливаем тесто на противень или в форму – если криво получилось, равняем легонько ножом. Выпекаем на средней решетке в среднем всего 5-10 минут (или см. ниже) .
Бисквит поднимется, по бокам зарумянится и станет сухим. Когда и центральная часть станет матовой, тесто можно проверить деревянной палочкой на сухость, лучше это делать именно в центре формы. Не пережарьте.
Примерное время:
- для рулетов и тонких коржей для пирожных (когда тесто выливается на всю площадь противня) – 3-6 мин. ;
- для изделий в низких, неглубоких формах, в т. ч. силиконовых – 7-10 мин. ;
- в глубоких и высоких формах – 15-40 мин. , тут уж всё от вашей печки зависит.
Проверили, бисквит испекся? (после 2-3 приготовлений вы научитесь определять на глаз) Испекся! Но это только половина дела. Тесто еще надо правильно вынуть-остудить, иначе оно превратится в сморщенную несимпатичную лепешку-тряпочку 🙁
Продолжаем секретничать…
Секрет 9: противень (или форму) с бисквитом сразу из печки поставить на прохладное мокрое полотенце.