блюда из баранины

Ответ от Анастасия[гуру]
БАРАНИНА В ДУХОВКЕ
Продукты
баранина (порезанная на большие куски) 1кг
лук (большие головки) 2шт.
маргарин (лучше бараний жир) 100г
картофель молодой 0.5кг
соль 2ч. ложки
перец чёрный 0.5ч. ложки
масло растительное (для обжаривания) 1стакан
В кастрюле растопить маргарин, положить нарезанное мясо, поджарить до розового цвета. (Конечно, если есть курдючное сало или внутренний бараний жир, то ни о каком маргарине речи нет) . Очистить, помыть и нарезать тонко, продольно, полукольцами лук, положить в мясо и пожарить 5 минут. Посолить, поперчить, залить одним стаканом воды. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на маленький огонь на 1 ½ часа. Почистить картофель, помыть, порезать на кусочки величиной с грецкий орех. Накалить на сковороде масло, поджарить слегка картофель. Мясо достать и разложить на небольшой противень, вокруг положить картофель, полить соусом от мяса. Запечь баранину в духовке, хорошо разогретой, около 20 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Ответ от Елена[гуру]
...седло на углях... язык проглотишь...

Ответ от Волчица Одинокая[гуру]
я люблю просто обжарить... и.. долго потушить с большим количеством лука

Ответ от Виктор Кивер[новичек]
плов и шашлык

Ответ от Крэкс-пэкс-фэкс[гуру]
Люля-кебаб из баранины - это универсальное межнациональное блюдо. Описание длинное, но на самом деле все достаточно просто. И жарить люля-кебаб можно и дома - на сковороде или в духовке. Хотя с приготовленным на открытом огне не сравнить!
Главный ингредиент - мясо. Причем не просто баранина, а ягнятина. Поэтому Вторым по важности ингредиентом является курдючный жир. Это бараний жир. Он должен быть твердым, белого цвета, на нем не должно присутствовать разводов.
На 1 кг мяса ягненка - 15-20 гр. курдючного жира, 3 луковицы, кинза, помидоры, соль, перец
Самый вкусный кебаб, получается из окорока молодого барашка. Мясо нужно промыть в чистой холодной воде, удалить с него все пленки и сухожилия. Затем пропустить через мясорубку.
В фарш добавляется так же лук и курдючный жир. Затем руками перемешать, до получения однородной массы. После этого добавить очень мелко нарезанную кинзу. На Кавказе вместо кинзы добавляют базилик. Теперь настает самый важный момент. От того каким получится фарш зависит каким будет само блюдо. В течение 7-9 минут всю полученную массу необходимо поднимать и бросать на противень или миску. Именно таким способом достигается вязкость и эластичность фарша.
Если не будет достигнуто такого эффекта, люля-кебаб будет просто разваливаться во время приготовления. После этого необходимо на 1-2 часа поместить фарш в холодильник. Только в охлажденном состоянии он будет хорошо держаться на шампурах. Затем смачивая руки в прохладной воде, надо слепить шарики по 60-70 грамм. После чего вылепить из них "колбаски" длинной 12-15 см. И аккуратно нанизать на шампур.
Жарится люля-кебаб на углях. Периодически поворачивая шампура нужно довести мясо со всех сторон до золотистого цвета, не забывая протыкать фарш зубочисткой, когда из него начнет выделяться прозрачный сок - блюдо готово. Следует быть внимательным. Если даже немного передержать люля-кебаб на огне или подержать его несколько минут над сильным огнем, то блюдо будет сухим и не вкусным.

Ответ от Їе[новичек]
. Бараньей мясо или рубленые куски, косточки, порезать репчатый лук и чем больше тем лучше, чеснок раздавить пару зубчиков, соль и столовую ложку сахара. Обелить майонезом и раздавливать руками перемешивая. Отлежаться на 2 часа .Включает духовку на 200 градусов и разогреваем её. Заворачивает в фольгу все мясо, на противень в духовку. Через полтора часа все готово.

Ответ от Григорий Иоселиани[гуру]
Чанахи (ჩანახი)
Баклажаны нарезать поперёк ломтиками в 1 см толщиной, смазать маслом, запекать в духовке при температуре 200С в течение 30 минут. Курдюк нарезать тонкими ломтиками, выложить на дно казана в 1 слой. Сверху уложить баранину, посолить, поперчить, добавить лук полукольцами, запечённые баклажаны, репу ломтиками, помидоры целиком, чеснок целиком, стручок перца, тимьян, эстрагон, базилик, стебли петрушки и кинзы. Накрыть плотно крышкой, довести до кипения, через 10-15 минут влить горячий бульон, накрыть крышкой, готовить в духовке 40 минут при температуре 170С. Влить томатный сок, готовить ещё 20-30 минут при температуре 150С. Всыпать мелкорубленую кинзу и петрушку, подавать.
500 г баранины с костями (рёбра + лопатка) ; 150 г курдюка; 2 баклажана; 4-5 мелких помидоров; 2 репка; 1 луковица; головка чеснока; 1 ст. томатного сока; 1 ст. мясного бульона; 2 лавровых листа, горсть листьев фиолетового базилика, несколько веточек тимьяна и эстрагона, пучок петрушки, кинзы; 1 острый перчик; соль, чёрный перец

Ответ от Rom ****[гуру]
Козон кабоб.))

Ответ от ЁОЛНЫФКО но только ЕГО[гуру]
баранина тушеная со свежей мятой и черносливом в собственном соку

Ответ от Виктор[гуру]
Кебаб с ягненком
Рецепт приготовления кебаба из мяса ягненка, маринованного в йогурте с лимонным соком.
Описание приготовления:
Кебаб – жареное мясо, популярное в странах Ближнего Востока, Закавказья и Центральной Азии. Традиционно для кебаба используется говядина, но в зависимости от местных обычаев может использоваться любое другое мясо.
Ингредиенты:
простого йогурта — 450 Грамм
оливкового масла — 1/4 Стакан (плюс масло для гриля)
цедры лимона — 1 Чайная ложка
свежевыжатого лимонного сока — 1/4 Чашка (2 лимона)
свежих листьев розмарина — 5 Ст. ложка
соли — 1 Чайная ложка
свежемолотого черного перца — 1/2 Чайная ложка
ягненка — 900 Грамм
красная луковица — 1 Штук
лаваши — 0 По вкусу
огурец — 1 Штук (cоус Дзадзики)
соли — 1 Чайная ложка (cоус Дзадзики)
греческого йогурта — 420 Грамм (cоус Дзадзики)
свежевыжатого лимонного сока — 2 Ст. ложка (cоус Дзадзики)
белого винного уксуса — 1 Ст. ложка (cоус Дзадзики)
свежего укропа — 1 Ст. ложка (cоус Дзадзики)
чеснока — 1 1/2 Чайная ложка (cоус Дзадзики)
свежемолотого черного перца — 1/2 Чайная ложка (cоус Дзадзики)
Рецепт "Кебаб с ягненком":
1. Смешать йогурт, оливковое масло, лимонную цедру, лимонный сок, измельченный розмарин, соль и черный перец в большой миске. Нарезать ягненка кубиками размером 3,5 см и выложить в йогуртовую смесь. Убедитесь, что все мясо покрыто смесью. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь или на срок до двух дней.
2. Разогреть гриль на среднем огне. Разрезать красную луковицу на 8 частей, а затем каждый ломтик – на 3-4 части. Нанизать 3-4 куска ягненка на шампуры, чередуя с луком. Посыпать шашлык с обеих сторон солью и черным перцем. Обжаривать на горячем гриле в течение 10-15 минут, переворачивая 2 или 3 раза.
3. Приготовить соус Дзадзики. Натереть огурец на терке. Измельчить укроп и чеснок. Выложить огурец в миску и добавить соль. Дать постоять по крайней мере на 15 минут. Выложить огурец на чистое кухонное полотенце и тщательно отжать. Смешать огурец, греческий йогурт, лимонный сок, винный уксус, укроп, чеснок и молотый перец. Соус готов. Поджарить лаваши, смазать их приготовленным соусом Дзадзики. Выложить поверх соуса мясо ягненка, свернуть лаваш и сразу же подавать.

Ответ от Spartak Moscow[гуру]
Плов по-бурятски
Для рецепта вам потребуется:
баранина (можно говядину или свинину) - 200-400г
лук репчатый - 1 головка (крупная)
морковь - 2 шт.
рис - 1 стакан
чеснок - 2-3 зубчика
лавровый лист - 2-3 листика
сливочное масло -50г
жир - 20г
соль
перец
Нарежьте кубиками мясо, слегка обжарьте в жиру, поперчите и посолите. Большую луковицу порежьте тонкими кольцами и уложите его поверх обжаренного мяса. Морковь порежьте тонкой соломкой и засыпьте ею мясо и лук. Сверху положите стакан перебранного и промытого риса. Залейте все водой так, чтобы рис был полностью покрыт водой. Посолите, накройте крышкой и поставьте на 40-50 мин. на слабый огонь или в духовой шкаф при t 200 С. Чеснок крупно порежьте и опустите внутрь почти готового плова. Затем в плов опустите лавровый лист, небольшие кусочки сливочного масла. Ни в коем случае не перемешивайте! Через 7-10 мин. плов готов. Плов уложите на большое блюдо, украсьте зеленью.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]