борщ из кислой капусты

Ответ от Настя Кашина[активный]
Безупречный выход для тех, кто не может каждый день готовить первое блюдо. Борщ с квашеной капустой делается еще вкуснее на вторые сутки после приготовления.
Для рецепта борща из квашеной капусты необходима капуста исключительного качества, без плохого запаха.
Если будете покупать капусту, не берите сладкую, с яблоками или клюквой. Покупайте покислей, самую обыкновенную. Только не говорите продавцу, что капуста Вам на щи — сразу дадут перекисшую и вонючую.
Пробуя капусту, смотрите, чтобы вам накладывали из того же ведра, откуда пробовали. Не поддавайтесь на убеждения продавца: — В бочке она такая же! Нет, просите с витрины. Если отказывают, уходите.
Теперь переходим к приготовлению.
Итак, ингредиенты для борща с квашеной капустой:
Свекла – 3 шт.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Луковица – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Квашеная капуста – 350 гр.
Зелень – несколько веточек.
Соль, перец, сахар, сметана – по вкусу.
Приготовление борща с квашеной капустой:
Картофель порезать кубиками, залить кипящей водой, варить примерно 10 минут. Лук, морковь измельчить по своему вкусу и обжарить до золотистого цвета, добавить помидоры и чесночка. Свеклу сварить отдельно, почистить, натереть на крупной терке. Квашеную капусту тщательно вымыть и потушить в масле с сахаром. Все овощи уложить в кастрюлю, где варится картофель, и варить еще полчаса. За несколько минут до готовности положить зелень и заправить сметаной.

Ответ от Искусство требует жертв[гуру]
варишь как обычно
но квашенную капусту надо поварить пару минут в воде
затем воду слить
а капусту закидываешь вместе с поджаркой из моркови и лука - перемешиваешь поварёшкой и - готова!

Ответ от Ольга Балабаева[гуру]
рецепт крестьянских щей "Приворотное зелье".
Не знаю, что сказала бы наука, а только щи то действуют, и, если у кого-то есть такая нужда, то предлагаю попробовать.
Варятся эти щи на мясных остатках: обрезки с мяса пленок, жира, всякие шкурки и косточки, короче все, что никуда больше не пригодилось, включая и обрезки копченостей и ребрышек и потрошков. Когда их накопится достаточно, можно варить такие щи.
Бульон варите как обычно, только без специй и соли. Когда он будет готов, надо его круто посолить. Расчет идет примерно на 4-5 литровую кастрюлю.
На сковородку, желательно чугунную, льете не рафинированное (это обязательно) подсолнечное масло и обжариваете в нем две большие нарезанные луковицы и две большие морковки. Ставите все это на очень маленький огонь и пусть себе томится.
А в кастрюлю с бульоном кладете в очередности как написано следующие продукты:
- 4-5 больших стеблей сельдерея (нарезанных)
- 1 большую черную редьку (натереть на крупной терке)
- 1/4 большого кочана белокочанной капусты (нарезать соломкой)
- столько же квашенной капусты
- 4-5 картошин (нарезать как обычно)
- 1 горсть грибов. Я кладу мороженные опята, а можно класть сушеные и вообще любые грибы, какие есть.
- 1 горсть кореньев. Кореньями моя бабушка называла натертые на терке и сушенные с лета всякие стебли и корни петрушки, укропа, сельдерея, репы, пастернака и т. п. Ими щи не испортишь, кладите все, что есть.
Затем на сковороду, где жарились лук с морковью кладете специи какие любите. Я кладу лавровый лист, черный перец горошек и молотый, и на кончике ножа: куркуму, кориандр, тмин и анис. Все это выкладываете в кастрюлю со щами и варите на небольшом огне 20 - 25 минут.
Выключаете и добавляете нарезанную зелень пучка петрушки и укропа и одну большую головку чеснока, раздавленного в чесноколе. Важно: чеснок и зелень не должны вариться ни минуты.
Все. Теперь щи желательно накрыть чем-то теплым и пусть настаиваются не меньше 30 минут.
Есть всей семьей сообща. Только будьте осторожны. Зелье сильно действующее, чужих мужей привораживает тоже...)) )

Ответ от Helen[гуру]
Мое личное мнение: квашенная капуста - ЩИ, свежая - борщ. При условии, что остальные ингредиенты те же.

Ответ от Ѐуслан Nalsur[активный]
в борщ не кладут кислую капусту, щи варите

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]