что можно приготовить из свиной печени

Ответ от Lenochk@[гуру]
Печень в сметане
Моешь печень, обсушиваешь (я обычно промокаю салфеткой) , нарезаешь на кусочки, солишь, обваливаешь в муке и жаришь на растительном масле, но очень недолго, примерно мин 2-3, это зависит от силы огня (если пережаришь - получится жесткая, сухая). Складываешь обжаренную печень в кастрюльку. Hа оставшемся жире после жарки (если мало осталось - добавь) пассируешь лук репчатый, нарезанный соломкой или кольцами. Кладешь обжаренный лук на печень. Делаешь сметанный соус и заливаешь печень с луком этим соусом, доводишь до кипения, убавляешь огонь до минимума, кипятишь 1-2 мин и выключаешь.
КОТЛЕТЫ ИЗ ПЕЧЕНИ
500 г печенки; 1 лук; 1 яйцо; 4 ст. л. муки; соль и перец по вкусу.
Сырая печенка и лук прокручивается через мясорубку. В фарш выбивается яйцо. Добавляется мука, соль и перец. Перемешивается. Должна получится масса, похожая на густую сметану (по вязкости). На разогретую сковородку с подсолнечным маслом выкладывается фарш в виде тонких (5 мм) блинчиков. Жарится с обеих сторон в течение 5 мин.
Печеночные отбивные в сыре
500 г печени, соль, перец, специи, 3 зубчика чеснока, 50 г твердого сыра, 1 яйцо, майонез, зеленый лук.
Печень очистить от пленок и помыть. Нарезать ломтики толщиной 0,5 см. Отбить с двух сторон, посолить, поперчить. Яйцо взбить. Обмакнуть в яйцо печень и обжарить с двух сторон до готовности. Чеснок выдавить, добавить майонез, измельченный зеленый лучок и замесить кашицу. Печень выложить в форму в один слой. Сверху чесночную кашицу. Всe посыпать тертым сыром и в духовку до расплавления сыра.
«Наполеон» из печени
500 г печени, 100 г майонеза, 1 морковь, 1 лук, 2 яйца, 1 ст. муки, 50 г подсолнечного масла, ¼ ст. молока.
Печень прокрутить через мясорубку, добавить молоко, яйца, муку (тесто как на блины). Натереть на мелкой терке морковь и обжарить ее вместе с нарезанным луком в масле, можно добавить перец по вкусу. Блины из печени промазать майонезом, поверх майонеза положить маринад из моркови и лука, потом следующий блин. Верх «Наполеона» также промазать майонезом и можно украсить зеленью петрушки или укропа.
Печёночные оладушки
Печень, лук, морковь, чеснок, яйцо, мука.
Печень перекручиваем на мясорубке, добавляем 1 яйцо, соль по вкусу, 1 ст. л. муки, всё перемешиваем, и жарим оладушки. Поджарим мелко нарезанный лук и морковь, переложим в пиалу, и в неё выдавливаем чеснок, добавляем майонез, всё мешаем. Этой смесью мажем каждый оладушек. Можно сделать в виде торта.
ПЕЧЕНОЧНЫЕ КЛЕЦКИ
Печень 600 г, хлеб белый 400 г, молоко 100 г, яйца 4 шт, лук репчатый 50 г, зелень петрушки 30 г, жир 100 г, сухари панировочные 50 г, майоран, перец, бульон мясной или вода, соль по вкусу.
Печень нарезать кубиками. Лук и петрушку мелко нарезать и обжарить в жире. Хлеб размочить в молоке, смешать с яйцами и специями. Все соединить в однородную массу. Добавить панировочные сухари и хорошо перемешать. Дать постоять полученной массе 30 мин, затем смочить руки и скатать клецки величиной с орех. Бульон или воду довести до кипения, опустить клецки и варить 10-12 мин. Подать в горячем виде.