горбуша в тесте

Ответ от Истинный Ариец[гуру]
Запеченная рыба:
Филе горбуши 600 г, репчатый лук 3 шт, картофель 4 шт, сливки 1 ст. , сыр тертый 4 ст. л. , растительное масло 5 ст. л. , соль по вкусу.
Рыбное филе вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Очистить овощи. Картофель нашинковать тонкими ломтиками. Лук измельчить и обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета. Выложить в горшочки слоями рыбу, картофель и лук. Посолить, влить сливки, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 40 мин. За 5 мин до готовности вынуть горшочки, снять крышки, посыпать сыром и запекать до румяной корочки.
Рыбный изыск в горшочке:
В равных объемах: горбуша, картофель и грибы; лук; нежирная сметана; мука; специи (любые на вкус, только не острые, я кладу имбирь и петрушку) ; соль; бульонный кубик (на 1 кг рыбы2 кубика) ; масло для жарки.
Картофель нарезать брусочками или дольками, обжарить до румяности в небольшом количестве масла и отложить в сторону. Рыбу почистить, промыть, снять кожу, удалить кости и разрезать на небольшие кусочки. Если кусочки получились аккуратной формы, то обвалять их в муке и обжарить. А если рыба была неоднократно заморожена, то полученные куски кучей выложить на сковородку, присыпать мукой и размешать (после мешания можно присыпать еще раз и снова перемешать) . В общем, рыбу обжарить до побеления и тоже отставить в сторону.
Теперь делаем грибной соус: мелко нарезать лук и пассеровать его до золотистого цвета, выложить грибы, дождаться пока они дадут воду, накрыть крышкой и немного потушить. Затем посыпать грибы мукой, чтоб она впитала воду, покрошить в соус бульонный кубик, залить большим количеством кипятка (можно кубик растворить в воде) , добавить сметану, специи, довести до кипения и тушить минут 10. Попробовать полученный соус – он должен быть пересолен, в противном случае досолить, закрыть крышкой и еще немного потушить. На любителя можно добавить тертый сыр, но рыба будет хороша и без него. Далее берем горшочки и раскладываем в них продукты следующим образом: вниз часть картофеля, затем всю рыбу, оставшийся картофель, заливаем все грибным соусом (на 3/4). Накрываем горшки крышками и ставим их в разогретую духовку минут на 15-20.
Горбуша в сырной корочке:
Горбуша, сыр, чеснок, майонез.
Разделываете сырую горбушу на филе, кусочки 2 на 2 см. Смешиваете тёртый сыр с давленым чесночком и майонезом, но майонеза поменьше, чтобы было немного суховато. На раскаленную сковородку положите кусочки рыбы, а сверху сырную массу, когда зажарится с одной стороны, переворачиваете сырной стороной вниз, жарите до корочки, сверху опять сырную массу и опять переворачиваете. Переворачивать не торопитесь должно хорошо зажариться, теперь снимаете и на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Получается очень красиво и вкусно.
Горбуша в тесте:
Пиво, 1 яйцо, мука, соль, взбить все вместе, горбуша, растительное масло.
Приготовить жидкое, как для оладий тесто, но не на молоке, а на пиве: пиво смешать со взбитым яичным желтком, всыпать просеянную муку, соль, взбить все вместе, добавить отдельно взбитый белок и осторожно перемешать. Горбушу нарезать ломтиками, слегка посолить. Наколоть каждый ломтик рыбы вилкой, обмакнуть в тесто и обжарить в горячем растительном масле. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
Горбуша, жаренная с грибами:
500 г филе горбуши, 300 г шампиньонов, 1 ст. сметаны, соль, перец, растительное масло.
Грибы почистить, порезать пластиками. Горбушу порезать небольшими кусочками. Грибы обжарить на растительном масле. Добавить сметану, посолить, поперчить, тушить 15-20 мин. Отдельно пожарить горбушу. Залить горбушу грибами со сметаной, потушить еще 5 мин.