японский рис



Как варить японский рис

Автор Обертон задал вопрос в разделе Еда, Кулинария

как правильно варить японский рис? и получил лучший ответ

Ответ от Вадим Кваснин[гуру]
Блюда из риса – это традиционные блюда повседневной китайской кухни. Рис – один из наиболее доступных компонентов полноценного рациона.
В китайской кухне рис по праву называют основой основ. Большинство китайских блюд в том или ином виде содержат рис, тысячелетиями вырабатывались правила возделывания, хранения и обработки этого ценнейшего продукта восточной кулинарии. Примечательно, что аналог русского приветствия «Здравствуйте!» звучит по-китайски как: «Ел ли ты сегодня рис?». Поистине рис – национальный культ для китайцев, с ним тесно связаны представления о здоровье, достатке и жизни вообще.
Рекомендуется отваривать рис в воде или на пару как того требует рецептура приготовления. Содержащийся в зернышках риса крахмал должен хорошо пропитаться влагой. Промывать рис следует, как минимум, четыре раза, сильно протирая зернышки между ладонями рук. Если вы варите рис в воде, следите за тем, что бы он всегда находился под слоем воды толщиной 3-4 сантиметра. Когда вода закипит, уменьшайте огонь до минимального уровня. Продолжайте варить рис, пока он не превратится в хлопья. Настоятельно не рекомендуется - перемешивать рис и добавлять свежую воду.
Как определить, хорошо ли сварен рис? Во-первых, «правильный китайский рис» имеет ослепительно белый цвет, зерна тверды на ощупь. Во-вторых, рис должен быть рассыпчатым. Зерна риса не должны слипаться, так что бы каждое отдельное зернышко можно было без труда отделить от общей массы.
Блюда из риса – наиболее типичны для восточной кухни вообще и для китайской кухни в частности.

Ответ от Гермошлем[активный]
если просто то сначала замочи в холодной воде на 5-6часов, а потом вари, а посложнее
На 1 стакан риса берут 2 стакана воды (или можно залить рис так, чтобы вода была над крупой на пару сантиметров) .
Воду вскипятить, всыпать соль и рис, плотно закрыть. Варить, не открывая крышки, 5 минут на сильном огне, 2 минуты на среднем и 2 минуты на слабом. Затем, не открывая крышки, оставить кастрюлю на 10 минут.
Когда откроете крышку - там рассыпчатый рис, зернышко к зернышку. И еще: рис, приготовленный таким способом, никогда не пригорит и кастрюлю легко мыть.

Ответ от Знаменовать[гуру]
как сварить рис (японский вариант)
Рассказывают, что японских поваров, готовящих суси, учат варить рис целых пять лет. У обывателя и этот факт, и вообще мысль о том, что рис надо «как-то по-особому» варить, обычно вызывает недовольное фырканье, но всё встаёт на свои места, когда этот самый обыватель пытается вылепить сусей из рассыпающегося (или, что не лучше, кашеобразного) сероватого риса. Поступай по науке, а именно:
1. Запасись правильным рисом. Короткозерновой рис, который используется в японской, китайской и куче других восточных кухонь, называться может по-разному — как правило, это Japonica; в московском «Джапро» я запасаюсь калифорнийским Nishiki, которым японцы успешно заменяли домашний рис во время неурожая в начале девяностых; в конце концов, всё то короткозерновое, на чём написано sushi rice — именно то, что тебе нужно.
2. Возьми меру риса и насыпь в кастрюлю. Промой рис в тёплой воде следующим образом: залей рис некоторым количеством воды, аккуратными движениями потри его в руках, словно мягко расшелушивая, слей воду. Повтори раза три, пока вода не очистится. Слей воду.
3. Оставь рис на полчаса, если помещение холодное — на час. Пусть впитает немного влаги и распушится.
4. Залей рис водой в пропорции 4:5, то есть на два стакана риса возьми два с половиной стакана воды. Поставь на огонь, закрой крышкой, и больше не открывай крышку до полной готовности. На среднем огне доведи до кипения.
5. Когда закипит, увеличь огонь и позволь ему кипеть минуту.
6. Сбавь огонь до несильного и повари ещё 4-5 минут.
7. Уменьши огонь до самого слабого и вари ещё десять минут.
8. Сними с огня, но крышку покуда не снимай; дай рису впитать остатки влаги.
Рис готов, теперь из него можно формовать суси, крутить роллы, лепить онигири и готовить другие полезные блюда.
Например, можно подсушить немного белого кунжута, затем обжарить рис в небольшом количестве арахисового или кунжутного масла, прибавив затем столовую ложку или полторы соевого соуса, да ещё столько же мирин, а после — положить в миску или выложить на блюдо, посыпать кунжутом и украсить резаными водорослями нори.
Можно обжарить его и с грибами — для этого начать нужно с грибов, обжарив их до почти полной готовности в масле, в определённый момент, опять же, добавив соевого соуса и мирин, уже затем добавляя рис и прочее.

Ответ от стремянный[гуру]
Приготовление риса
Общее для всех наших суши — это рис, поэтому с него и начнём.
Рис, желательно среднезёрный, промыть в холодной воде и поставить варить в кастрюле. Воды необходимо налить столько, чтобы её уровень был на 2 см выше уровня риса. После того, как вода закипит, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Через 20-25 минут рис будет готов.
.

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: как правильно варить японский рис?
спросили в Рисовать Варить
Как варить рис?
Смотря какой рис и с какой целью...

"КАК ВАРИТЬ РИС

Существует два основных
подробнее...

Как правильно сварить рис для суши???
что нужно:
250 г японского риса (риса для суши, например, "Японика" от "Мистраль")
3 ст.
подробнее...

а как вы готовите рис краснодарский, чтобы он был рассыпчатым?
есть несколько несложных правил, благодаря которым любой рис можно сварить рассыпчатым. В том числе
подробнее...

дайте рецепт как готовить японские суши и роллы
Суши.

Чтобы приготовить суши, надо иметь под рукой (кроме рыбы и риса, разумеется) три
подробнее...

как правильно отварить рис для приготовления роллов, суши?
я готовила по этому рецепту, получилось вкусно и по настоящему. Первую партию съела сама.подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Tampella
Как варить рис, и как вообще его варят. По подробнее...
Как варить рис
Варка рассыпчатого риса по этапам: 1. Перед варкой рис промыть в холодной воде
подробнее...

Как варить рис?
Существует два основных способа варки риса — погружение и впитывание.
При варке способом
подробнее...
спросили в Berjaya Group Krym Solomon
Как вкусно приготовить рис
а я научилась готовить рассыпчатый рис на гарнир. Этим рецептом со мной поделились в Турции, после
подробнее...

Какие есть виды риса?
Известно более 20 ботанических видов, свыше 150 разновидностей и несколько тысяч агросортов риса.
подробнее...

В какой кастрюле готовить рис для суши?
В обыкновенной кастрюле. Остальное можно найти тут
подробнее...

Как делать суши в домашних условиях?
http://www.kagero.lv/index.php?id=4&scat_id=23&rec_id=24 - здесь посмотри. Все рассказано и
подробнее...
спросили в Вар Вараны
Какой купить рис для роллов и как он варится.
Сейчас продается спецмальный рис для роллов и суши. На пачке так и написано для суши. Там же и
подробнее...
спросили в Спайс
Как делаются роллы "КИОТО"
Роллы с семгой и роллы спайс
Состав
3 листика нори,
пол. стакана японского риса,

подробнее...

как готовить суши дома?
Японское блюдо из рассыпчатого отваренного риса, сформированного в шарики, котлетки или рулеты.
подробнее...
Японский рис на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Японский рис
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*