как пожарить вкусно котлеты из фарша

Ответ от Irinka[гуру]
КОТЛЕТКИ "НЕЖНЫЕ" С ГАРНИРОМ ИЗ КАБАЧКОВ.
Для котлет:
300 граммов телятины;
300 граммов куриного филе;
одна небольшая луковиц;
два зубчика чеснока;
одно яйцо;
два ломтика батона;
немного молока;
сливочное масло;
соль, перец-по вкусу.
Для овощной заправки:
одна небольшая луковичка;
одна средняя морковка;
половинка сладкого перца;
один большой помидор;
две столовых ложки кетчупа ( я брала Кальве) ;
специи и зелень-по вкусу.
Курятину и телятину измельчаем любым доступным способом. Да хоть пожевать можете! ! Если вы живете на Крайнем Севере!!)) )
Я не стала доходить до таких крайностей и измельчила в процессоре.
Лук и чеснок мелко рубим, высыпаем в измельченное мясо, туда же разбиваем яйцо и хорошенько все перемешиваем. Солим, перчим во вкусу. Батон без корки размачиваем в молоке, отжимаем-и туда же. Еще раз перемешиваем все хорошенько. Если фарш получился крутобокий-добавляем немного молока.
Ставим фаршик в холодильник-пусть отдохнет.
А пока делаем овощную заправку... или подливку... в общем, овощи тушим.
Режем мелко лук, морковку трем на крупной терке, все пережариваем до золотистости в сотейнике, кидаем туда измельченный соломкой сладкий перец и нарезанный кусочками помидор без шкуры. Тушим под крышкой до размягчения овощей, затем вливаем пару ложек кетчупа, солим, всыпаем зелень и тушим еще минут 15 на слабом огне. Отставляем в сторонку. Теперь займемся котлетами. На большой сковороде разогреваем растительное масло. Берем кусочек фарша размером с яблочко, хорошо расплющиваем его на ладошке в тонкую лепешку, кладем внутрь небольшой кусочек сливочного масла. Затем быстро залепляем пирожком, обваливаем в сухарях, придавая форму сигары и обжариваем со всех сторон в раскаленном масле. По мере обжаривания котлетки вынимаем и отправляем в сотейник к овощам. У них там образуется теплая компания! А чтобы поддать жару отношениям, ставим сотейник на огонь и тушим все вместе минут пять.
Затем огонь выключаем и пусть наслаждаются сауной.. .
Теперь самое время заняться гарниром.
Кабачок режем на кружочки толщиной в палец, присаливаем и оставляем на пять минут. Сыр трем на крупной терке. Помидоры режем толстыми кружочками. Сливаем жидкость с кабачков, обмакиваем их в муку и обжариваем в раскаленном масле с одной стороны до золотистого цвета. Затем сверху кладем кружок помидора, присаливаем его и быстро, с помощью двух лопаток, переворачиваем. То есть, помидор у нас должен оказаться внизу!
Тут придется проявить чудеса виртуозного владения кухонными принадлежностями! В общем, навыки жонглирования просто необходимы! !
Проделываем эту операцию со всеми кабачковыми кольцами, затем посыпаем сверху сыром, убавляем огонь до минимума, накрываем сковородку крышкой и держим до полного расплавления сыра.
На тарелку кладем два кусочка кабачка, котлетку и поливаем заправкой.
Приятного аппетита!