как приготовить овощной плов

Ответ от ЛедиМ[новичек]
Плов можно сделать и как овощной, так и с нутом ( турецкий горошек) , который, кстати, по вкусу и составу напоминает мясо.
ОВОЩНОЙ ПЛОВ
Состав ( на 4 порции) :
350 г риса басмати,
100 г зеленого горошка,
100 г стручковой фасоли, нарезанной
100 г соцветий цветной капусты
100 г моркови, нарезанной ломтиками
2 ст. ложки топленого или сливочного масла
1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный
1/2 ч. ложки натертого свежего имбиря
1/2 ч. ложки куркумы (можно исключить)
950 мл воды
2,5 ч. ложки соли
3 помидора, нарезанных на мелкие кусочки
2 лавровых листа
2 лимона, нарезанных ломтиками
6 сушеных почек гвоздики
2 палочки корицы, измельченной
1 ч. ложки семян кумина (можно исключить) ,
1/2 ч. ложки молотых семян кардамона (можно исключить) ,
1/4 ч. ложки асафетиды (либо ½ небольшой луковицы, мелко нарезанной)
Приготовление:
Вымыть овощи и нарезать их. Промыть рис, вымочить его 15 минут в воде, затем дать жидкости стечь. Нагреть масло в кастрюле среднего размера и поджарить в нем лук, перец, натертый имбирь и куркуму.
Добавить в масло овощи, кроме помидоров, и жарить еще 4-5 минуты. Всыпать рис и перемешать. Затем добавить соленую воду, помидоры и лавровый лист. Снова помешать и довести до кипения. Добавить смесь специй (гвоздика, корица, кумин, кардамон) , закрыть плов крышкой и варить рис на медленном огне, пока он не впитает всю воду. Не открывайте крышку в процессе варки и не мешайте рис. Где-то через 15 минут откройте крышку, возьмите рисинку и раздавите между пальцами. Если рис готов, аккуратно перемешайте (со дна - наверх) деревянной лопаточкой и выключите огонь.
Переложить рис в предварительно нагретую тарелку и перед подачей к столу украсить ломтиками лимона.
ПЛОВ С НУТОМ
Состав:
Нут - 2 стакана, замоченного на ночь
Морковь - 5-6 шт.
Вода - 8 стаканов
Рис, хорошо промытый - 4 стакана
Асафетида - 1 ч. л. ( либо лук - 1 средняя луковица, мелко порезанная)
Лавровый лист - 2 шт. средних
Куркума - 12 ч. л.
Топленое масло - 3 ст. л.
Приготовление:
Нут отварить. В толстодонной кастрюле разогреть топленое масло и поджарить асафетиду (или лук) . Добавить мелко нарезанную морковь и слегка обжарить. Добавить холодную воду. Как только закипит добавить соль и нут. Через (после того как опять все закипит) 5 минут добавить рис, асафетиду, лавровый лист, куркуму. Как только закипит, убавить и варить до готовности. , проверять готовность надо, как в предыдущем рецепте.
Удачи Вам!