как приготовить рыбную солянку

Ответ от Мурлыка[гуру]
Солянка на сковороде — одно из лучших блюд русской кухни. Для праздничного стола его можно приготовить из осетрины, севрюги, бестера, морского окуня, сома и др. Для обычного меню можно использовать любую некостистую рыбу, а лучше всего готовое филе.
Эту солянку называют московской:
Лук, морковь мелко нарезать и слегка обжарить, добавить томат и обжарить все вместе. Затем положить квашеную капусту, подлить немного воды или бульона и тушить до готовности, добавив по вкусу сахар. Рыбное филе с кожей нарезать небольшими кусочками, выложить в неглубокую кастрюлю, положить мелко нарезанные соленые огурцы, обжаренные лук и томат, влить бульон и тушить 10-15 мин. За 5 мин до окончания добавить лавровый лист. На смазанную маслом сковороду уложить слой тушеной капусты, затем рыбу вместе с овощами и соусом, в котором она тушилась, сверху - оставшуюся капусту. Поверхность солянки разровнять, посыпать тертым сыром или сухарями, полить маслом и запечь в духовке в течение 10-15 мин. Подавать на стол, украсив кружочками лимона, маринованными огурцами и маслинами.
Солянка рыбная
Сома иди другую жирную рыбу очищают, потрошат, режут на порционные куски, солят, перчат и обжаривают с обеих сторон в растительном масле в глубокой сковороде или жаровне. Затем добавляют промытую квашеную капусту, репчатый лук и тушат до готовности при закрытой крышке.
Можно приготовить и из свежей капусты, очень вкусно!

Суп-солянка рыбная:
Для приготовления рыбной солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Хорошая рыбная солянка получается из красной рыбы (осетрины, севрюги, белуги, стерляди) .
Снятое филе рыбы нарезать кусочками, по 2-3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон.
Лук тонко нашинковать и слегка обжарить, добавить томат-пюре и тушить 5-6 минут, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками соленые огурцы, нарезанные помидоры, каперсы (можно и без них) , лавровый лист, немного перца. Все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10-15 минут. Перед подачей на стол в солянку можно положить маслины, оливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. А также ломтики лимона, очищенные от кожицы.