как сделать говяжий фарш мягким и сочным

Ответ от Галина Богомолова[гуру]
добавить сырой тертый картофель. Да и вообще, лучше не чисто говяжий, а вместе со свиным.

Ответ от Antonina[гуру]
Нужно добавить в фарш мякиш булки с молоком

Ответ от ДАМА с собачкой[гуру]
на .0.5 фарша 2 яйца 2 стол ложки муки 2 стол ложки сметаны или майонеза специи чеснок лук. попробуй такие никогда не получались сухими!

Ответ от Larysa lymar[гуру]
потому добавляю кусочек почеревка свинного и побольше лука

Ответ от Superlaky32[гуру]
Если чисто говяжий фарш, кроме булки с молоком, тертого лука и картофеля внутрь котлеты поместите несколько льдинок - разбейте кубики пищевого льда молотком, этими осколками начиняйте котлету, будет очень сочной. Не забывайте отбить несколько раз фарш перед началом формирования котлет - его нужно несколько раз с усилием бросить на стол.

Ответ от Людмила Матюшкина[активный]
лучше взять поровну говядину и свинину, немного хлебушка размоченного в молоке, и яйцо.

Ответ от Александр Перепелицын[гуру]
добавь сала

Ответ от Ирина Распопова[гуру]
можно из гов люля доб воды, луку, зелени
вкотлеты молока, сл масла, фарш пропустить 2раза
гов+сало+вода
во все колеты доб воду и хорошо отбивать или долго мешать, но если вы покупаете
готовый фарш где одни жилки, тогда побольше булки, чтоб мягкие были

Ответ от Инна Семенова[гуру]
добавить жира любого, можно кусочек масла внутрь при лепке, но если не хотите жирные, то не пережаривайте, обжарьте одну сторону, переверните, уменьшите огонь до минимума, и накройте крышкой, они выделят сок и будут тушиться в собственном соку, , потом при остывании, весь сок снова уйдет в котлеты. Жарятся очень быстро.

Ответ от Павел[гуру]
Побольше лука, и майонез. Можно приготовить домашний, дело в том, что
майонез делает жесткое и сухое мясо - сочным.
У меня свой рецепт котлет, правда из грудинки куриной, но она то же сухая:
Понадобится: (курицу замените на грудинку)
Куриные грудки, в вашем случае говядина, лук, перец, соль, сушеная зелень,
сырок мягкий, шампиньоны, яйцо, подсолнечное масло, хлеб белый или батон.
Мясо нарубить как можно мельче (без мясорубки - ножом) .
На сковороде обжарить лук, добавить как можно мельче нарезанные грибы,
немного посолить, добавить зелень, обжаривать 5-7 минут, что бы сок из грибов
испарился.
К мясу добавить обжаренные лук с грибами, яйцо, покрошить небольшой кусочек хлеба,
посолить, поперчить.
Сырок плавленный (в ванночках, который на хлеб легко мажется) , разбавить со столовой
ложкой кипятка, и тщательно перемешать, что бы сырок приобрел консистенцию майонеза,
т. е. что бы легко перемешивался с фаршем. В фарш отправить сырок и тщательно перемешать.
Если фарш получится слишком жидким - добавить немного муки.
Ложкой набирая фарш, выкладывать на сковороду, придавая желаемую форму.
Жарить по 4-7 минут с каждой стороны, на среднем огне, после добавить немного теплой воды,
убавить огонь до минимального и под крышку на 5-8 минут.
Котлеты получатся божественно сочными, мягкими.
Если Вы используете говядину, то лук и грибы просто мелко порезать и добавить в фарш, ведь
куриные котлеты готовятся быстрее. А в говяжьих лук и грибы как раз будут готовы, к моменту
готовности котлет.
Не знаю по чему, но именно с плавленным сырком, котлеты получаются безумно нежными.. .
Недавно придумал такой рецепт и готовлю теперь исключительно по нему.
А мякиш хлеба в молоке, не особо отразится на мягкости и сочности котлет.. .
В моем рецепте просто хлебная крошка и тем не менее, котлеты получаются побоюсь этого слова - идеальными.

Ответ от Valery rabinovich[новичек]
добавить мякиш из хлеба лук чуть воды два раза прокрутить и отбить!

Ответ от Ирена[гуру]
Делаю пополам со свиной грудинкой, лук, картошку тертую, специи.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]