как сделать пышные оладьи

Ответ от Ёветлана Л*[гуру]
Главная причина, по которой оладьи оседают после жарки, — слишком жидкое тесто, холодный кефир или повторное перемешивание после добавления соды. Чтобы оладьи остались пышными и на тарелке, соблюдайте несколько правил. Тесто должно быть густым, как плотная сметана, и очень медленно сползать с ложки. Обязательно подогрейте кефир до 35-40 градусов, холодный продукт не даст нужной реакции. Смешайте 0,5 л теплого кефира с 2 яйцами, 3 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Добавьте 4 ст. л. растопленного сливочного масла. В отдельной миске просейте 2 стакана муки. Всыпьте муку в жидкую смесь, а в самом конце добавьте 1 ч. л. соды. Аккуратно перемешайте лопаткой, не взбивая. Комковатое тесто должно постоять 20-30 минут, чтобы клейковина набухла. После этого тесто категорически нельзя перемешивать, иначе оно осядет. Зачерпывайте его с края и выкладывайте на разогретую с маслом сковороду. Жарьте на среднем огне, переворачивая, когда сверху появятся дырочки.