как сварить вкусные щи из свежей капусты

Ответ от АнаSTASия Сергеевна[гуру]
Щи со свежей капустой
Из 400 г мяса сварите 2 л бульона. Готовое мясо выньте, а бульон процедите. Нашинкуйте 600 г свежей капусты. Нарежьте кубиками по 100 г моркови и петрушки, а также 100 г репчатого лука, спассеруйте их на сливочном масле вместе с 20 г пшеничной муки, затем добавьте 100 г помидоров или 40 г томатного пюре. В кипящий бульон положите капусту и 80 г репы, нарезанной дольками, доведите до кипения. Положите пассерованные овощи и проварите щи 30—40 мин. За 5—7 мин до конца варки добавьте перец и лавровый лист. Подайте со сметаной и зеленью.
Щи из квашеной капусты
Сварите мясной бульон. Квашеную капусту 2—3 раза промойте в холодной воде, отожмите, положите в кастрюлю, добавьте 2 ст. ложки томата, стакан воды или бульона и 1 ст. ложку масла. Накройте кастрюлю крышкой и протушите капусту 1—1,5 ч. Морковь, коренья петрушки и сельдерея нарежьте мелкими кубиками, поджарьте на сливочном масле и положите в кастрюлю с капустой, все залейте мясным бульоном и проварите 40 мин. Перед концом варки добавьте лавровый лист, перец, соль и мясо. Можно добавить в щи 30—50 г пшена. Подайте со сметаной, посыпав зеленью петрушки и укропом.
Щи селянские
Сварите бульон из 400 г говядины с косточкой. На 4—5 ч замочите 30 г сухих грибов, затем отдельно отварите их, а бульон сохраните. Промойте 500 г квашеной капусты, положите в грибной бульон, добавьте 1 ч. ложку томатной пасты и поставьте тушить в глубокой сковороде. Отдельно обжарьте измельченную соломкой морковь, репчатый лук, соедините их с квашеной капустой и продолжайте тушить. Добавьте по вкусу соль, перец и немного сахара. Когда капуста будет готова, положите ее вместе с грибами в посуду с бульоном и мясом, сварите до готовности.
Готовые щи заправьте чесноком, толченным с петрушкой. Подайте со сметаной.
Щи с фасолью и квашеной капустой
Положите в кастрюлю 400 г свинины и 150 г перебранной и промытой фасоли, залейте водой и вместе сварите до полуготовности. Отдельно протушйте нарезанные соломкой 500 г квашеной капусты, 100 г моркови и 50 г корня петрушки. За 30 мин до готовности мяса и фасоли положите в щи подготовленные овощи, добавьте 50 г ячневой крупы и сварите.
При подаче в тарелки положите кусочек мяса, сметану и зелень. Вместо ячневой крупы можно добавить перловую, которую предварительно следует слегка приварить, воду слить, а крупу положить в щи.
Щи с грибами
I. Сварите бульон из 30 г сухих грибов. Готовые грибы нарежьте соломкой. Мелко нарежьте 80 г репчатого лука, пожарьте на топленом масле до золотистого цвета. Нарежьте соломкой 50 г моркови и 30 г корня петрушки, отдельно спассеруйте их. В грибной бульон положите 50 г риса и отварите. Стушите 300 г квашеной капусты. Затем соедините лук и грибы, протушите их вместе. После этого все продукты положите в грибной бульон с рисом, заправьте заранее спассерованной мукой (1 ч. ложка) , поставьте щи на огонь и сварите до готовности.
При подаче положите в тарелки сметану.
II. Сварите бульон из 30 г сухих грибов. Готовые грибы нарежьте соломкой и I поджарьте на растительном масле. Нашинкуйте 700 г капусты, положите в грибной бульон и доведите его до кипения. На смеси растительного и топле-ного масла спассеруйте 100 г моркови, 50 г корня петрушки и 50 г нарезанной ломтиками репы, добавьте в грибной бульон и поставьте варить при слабом I кипении 20—25 мин. Отдельно спассеруйте на масле 50 г томатной пасты и I 1 ч. ложку муки и положите их в щи.
Подайте со сметаной и свежей зеленью.
III. Сварите бульон из 40 г сухих грибов, выньте грибы и нарежьте кубиками. I Спассеруйте на сливочном масле 100 г моркови, 30 г корня петрушки, 100 г I репчатого лука, нарезанного кубиками. Отдельно поджарьте 80 г томатного I пюре капусты. В кипящий мясной бульон опустите тушеную капусту с овощами, томатную пасту, грибы, лавровый лист. Все вместе проварите 10 мин. При подаче заправьте щи сметаной и посыпьте зеленью.