как убрать крахмал из картофеля

Ответ от Irinka[гуру]
Чтобы убрать лишний крахмал из картофеля, эффективнее всего замачивать его в холодной воде. Очистите клубни, нарежьте соломкой или ломтиками для увеличения площади контакта, промойте и залейте холодной водой минимум на полчаса. Для максимального результата можно оставить на несколько часов или даже на ночь. После этого слейте воду, снова промойте картофель, откиньте на дуршлаг и тщательно промокните полотенцем перед готовкой. Полностью удалить крахмал не получится, так как его содержание в картофеле может доходить до 30 процентов, но избыточный и поверхностный крахмал успешно уйдет. Учитывайте, что при длительном замачивании в воду переходят водорастворимые витамины группы В и витамин С, поэтому не держите картофель в воде дольше необходимого.