как варить бульон для супа

Ответ от Михална[гуру]
Мясо или кости залить холодной водой (в кипяток когда мясо отварное, не для супа) , довести до кипения, снимая пену, положить лук, морковь, целиком, потом выкинуть, посолить и варить на слабом огне, переодически снимая ложкой жировые блёстки, они окисляются и бульон приобретает привкус. Воды наливайте сразу сколько потребуется для супа, бульон не разбавляют потом.

Ответ от Ирина Медведева[гуру]
Бульон лучше варить в эмалированной кастрюле. Начиная варить бульон, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь. Чтобы в мясе сохранилось больше питательных веществ, опускайте его не в холодную, а в кипящую воду. Бульон будет более крепким, если закладывать мясо с отделенными костями. Когда мясо сварится, его можно вынуть, а кости поварить еще некоторое время.
Мясной бульон варится не более 2 часов, бульон из костей - до 3 часов, рыбный - 1 час, грибной - пока грибы не станут мягкими. Бульон осветляется при слабом кипении, при этом все, что в нем есть, варится быстрее. Он будет золотистым, если в него добавить немного промытых луковых чешуек либо пассерованные морковь и лук. Даже у опытных хозяек бульон из замороженного мяса получается мутным. Чтобы этого не произошло, положите в кастрюлю скорлупки от двух яиц (когда бульон будет готов, выньте их) .
Солить мясной бульон полагается за 30 мин до конца варки, рыбный — в начале варки, а грибной — в конце. Если вы собираетесь на основе бульона варить что-то другое, недосаливайте его.
Как быть, если бульон (суп) пересолен? Опустите в него ложку с кусочком сахара. Когда сахар начнет растворяться, выньте ложку. При необходимости повторите процедуру. Пересоленный суп можно исправить и другим путем, опустив в него горстку вареного риса, завязанного в тряпочку. Прокипятив суп, рис вынимают.
Бульон сохранит приятный запах, если с него постоянно снимать образующиеся жировые блестки. Чтобы легче было снимать жир и пену, поставьте кастрюлю таким образом, чтобы бульон кипел только с одной стороны. Если пена опустится на дно, влейте в кастрюлю немного холодной воды, и пена снова поднимется.

Ответ от Лина[гуру]
сварить мясо

Ответ от Constantine[гуру]
мясо помыть. в скороварку налить холодную воду, положить кости, мясо, довести до кипения, снимая пену. посолить, закрыть крышку и через 30 минут бульон готов.

Ответ от Георгий Ром[гуру]
1).Рецепт простой ...
2).Сначала берем суп ...

Ответ от Неизвестно[гуру]
в кастрюлю налейте воды положите косточку иварите снимая пену

Ответ от RatiboR[гуру]
возьми кастрюлю, налей туда воды, добавь соли по вкусу, поставь на плиту, включи камфорку, накрой кастрюлю крышкой, но прежде чем накрыть брось в неё куриные ноги или патраха... вари 40 минут... бульон готов...

Ответ от Писатель про Заик[гуру]
вода, кастрюля, мясо, кости.. . все верно.
поделюсь тонкостями. как варить мясо. если нужен вкусный бульон, варим долго на тихом огне, мясо кладем в холодную воду.
если мясо-в другое блюдо и надо сочность и вкусименно мяса сохранить- огонь интенсивнее, мясо кидаем в кипящюю
воду. после снятия пены-посолить, добавить луковицу нечищеную, придаст цвет и аромат интенсивнее (помыть хорошенько) .
можно вместе с луковицей добавлять пучок зелени (как сварится-вытащить) , целиком морковь, корневой селдерей.
все добавки после того как сварились-вынуть.
маленькие хитрости, но получается вкуснее, проверено не один раз.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]