как варить уху из головы

Ответ от Виктор[гуру]
Время приготовления 33 минуты Вам понадобится рыбьи головы; картофель; морковь; лук; свежая зелень петрушки; черный перец горошком; лавровый лист; соль. Инструкция 1 Возьмите 3-4 средние рыбьи головы, вымойте в холодной воде и обязательно удалите жабры и глаза. В том случае если используются замороженные головы, перед готовкой не размораживайте их, иначе уха потеряет вкус. Можно использовать для приготовления головы нескольких видов рыб. Исключение - уха из головы красной рыбы, другие виды к ней не добавляйте. 2 Налейте в кастрюлю воду и опустите в нее рыбьи головы, вода должна их полностью закрывать. После того как вода закипит, снимите пену и уменьшите огонь. Не забывая снимать пену, сварите головы и выньте их из кастрюли. Разберите их: удалите все кости, мясо порежьте на небольшие кусочки и на время уберите в сторону. Если головы переварите, мясо отойдет от костей самостоятельно, вам останется только процедить бульон и удалить из массы кости. 3 Аккуратно процедите бульон и снова поставьте на огонь. Добавьте заранее очищенные и нарезанные овощи: натертую на крупной терке морковь, 3-4 средние картофелины, порезанные на небольшие кубики или брусочки (используйте только сорта с низким содержанием крахмала) , нарезанные полукольцами 1-2 луковицы, а также пару листиков лаврового листа и 5-6 горошин черного перца. Если хотите придать ухе приятный аромат, положите несколько веточек свежей петрушки. Когда овощи будут готовы - положите в уху рыбье мясо, посолите по вкусу, проварите еще пару минут - уха готова. В том случае, если уха получилось слишком жирной, положите специи такие как: мускатный орех, шафран, имбирь, анис и т. д.