Автор Katy Zorina задал вопрос в разделе Готовим в ...
как делать вкусный фарш для чебуреков?тесто-то я знаю как делать. и получил лучший ответ
Ответ от Ольга кунгурова (сесюнина)[эксперт]
все правильно, чем жиже фарш, тем сочнее чебуреки, их еще посикунчики называют, так как с них бежит сок.
Ответ от Олег Студеникин[гуру]
Сделаю некоторое дополнение к всем ответам.
В классическом варианте в фарш ни молоко ни яйца не кладут. Это сделает начинку сухой и жесткой. Мясо обязательно хотя бы 2х видов. Много перца, лука и зелени-да. Соль в фарш не добавляют вовсе. Только в тесто. Мясо рубленное или "крупный" фарш. Фарш должен "созреть" в холодильнике 6-12 часов. Перед жаркой (кроме воды) повара добавляют в фарш дробленый лед. Некоторые делают лед из отвара кореньев и зелени. Другие вместо воды в фарш добавляют холодный бульон. Созревание фарша и его холодное состояние главное условие хорошего чебурека. Ну и лучше всего баранина 🙂 как чебуреки получились?
Сделаю некоторое дополнение к всем ответам.
В классическом варианте в фарш ни молоко ни яйца не кладут. Это сделает начинку сухой и жесткой. Мясо обязательно хотя бы 2х видов. Много перца, лука и зелени-да. Соль в фарш не добавляют вовсе. Только в тесто. Мясо рубленное или "крупный" фарш. Фарш должен "созреть" в холодильнике 6-12 часов. Перед жаркой (кроме воды) повара добавляют в фарш дробленый лед. Некоторые делают лед из отвара кореньев и зелени. Другие вместо воды в фарш добавляют холодный бульон. Созревание фарша и его холодное состояние главное условие хорошего чебурека. Ну и лучше всего баранина 🙂 как чебуреки получились?
Ответ от Киса-кисюня[активный]
мне лично нравится такая начинка в чебуреках взять свинно-говяжий фарш, лук, чеснок, соль, перец, хмели-сунели и сырое яйцо. Всё перемешать
мне лично нравится такая начинка в чебуреках взять свинно-говяжий фарш, лук, чеснок, соль, перец, хмели-сунели и сырое яйцо. Всё перемешать
Ответ от Wasabi[гуру]
Смешанный фарш (говядина+свинины) . Две луковички перекручиваю всемте с фаршем, одну просто мелко режу (так сочнее) . Несколько зубчиков чеснока, соль, перец. Я добавляю капельку соевого соуса и немного растопленного сливочного масла. Измельчённый укропчик)
Смешанный фарш (говядина+свинины) . Две луковички перекручиваю всемте с фаршем, одну просто мелко режу (так сочнее) . Несколько зубчиков чеснока, соль, перец. Я добавляю капельку соевого соуса и немного растопленного сливочного масла. Измельчённый укропчик)
Ответ от Tabbycat[гуру]
Больше лука.
Больше лука.
Ответ от Лера.[эксперт]
Для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп
Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать
Для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп
Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: как делать вкусный фарш для чебуреков?тесто-то я знаю как делать.