какой рис брать для плова

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Выбор риса для плова зависит от предпочитаемого результата, и на практике успешно применяются два основных подхода. Традиционным узбекским вариантом считается длиннозерный и полупрозрачный рис сорта девзира. Он сильно увеличивается в размере при варке и остается рассыпчатым, но требует обильного количества жира, примерно 350-400 мл масла. При этом многие опытные кулинары и сами узбекские мастера рекомендуют использовать обычный круглый краснодарский рис. Он незаслуженно забыт, но дает правильный и насыщенный вкус. Также удачным выбором становятся круглый нешлифованный рис или даже специальный рис для суши. Независимо от выбранного сорта, существует строгое правило подготовки: рис необходимо тщательно промыть и замочить в воде на то время, пока жарится мясо с луком и морковью. Это смоет лишний крахмал и не даст блюду превратиться в клейкую кашу.