Какая часть свинины лучше для шашлыка
Автор Максим Танский задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Какую часть свиньи лучше использовать для приготовления шашлыка? и получил лучший ответ
Ответ от Алекс[гуру]
Традиционно лучшим выбором для шашлыка считается свиная шея (ошеек). Равномерные жировые прослойки делают мясо мягким и сочным, не давая ему пересохнуть при жарке. Оптимальный слой жира при этом составляет около 5–7 мм. Если вы избегаете шейной части из-за возможных инъекций при откорме или предпочитаете менее жирное мясо, отличной альтернативой станет лопатка или корейка. Также для шашлыка хорошо подходят ребра: их нарезают попарно, чтобы шампур проходил между костями. А вот окорок или постная мякоть со спины используются реже: из-за низкого содержания жира шашлык из них часто получается суховатым. Любое выбранное мясо для равномерного прожаривания лучше нарезать на кусочки по 30–40 граммов.
ошеек
Естественно, шейку. Она с жировыми прослойками и шашлык получается мягким и сочным))
Свиной разруб
На шашлык идут -
1 – лопатка – идеал (верх лопатки темные хозяйки зовут шейкой)
2 – корейка – хорошо идет
3 – грудинка – на шашлык по-карски с косточкой
4 – филей с пашиной – неплохо, но пашина жирна
5 – окорок – сухой шашлык выходит
в последнее время к сожалению свинок для набора веса прокалывают всякой гадостью и колят именно в шею вывод
только не шея!
мышцы
Шейка свежайшая, сочная, красивого цвета.
вырезка маринуется пол часа и готово
н-да, не успел ответить
шею
я частенько использую заднюю часть)
Шейная часть.
Лопатку.
Как вкусно замариновать лук к шашлыку?
Нарежьте лук кольцами или полукольцами и разделите их. Чтобы убрать горечь, залейте лук кипятком
подробнее...
Скажите, пожалуйста, какие части свинины лучше всего покупать и для каких блюд? Чем они между собой различаются?
СВИНИНА ДЛЯ ВАРКИ
Ребра, голяшка, лопатка, ножки, баки;
Студень: ножки; Бульон: кости.
Как готовить бигус?
Бигус с рыбой
филе семги - 400 г
капуста белокочанная - 300 г
грибы вареные -
подробнее...
как приготовит вкусный шашлык из свинины
Шашлык из свинины с уксусом.
Берете свинину и режете на кусочки. Размер каждого
подробнее...
Как вкусно приготовить шашлык из свинины?
Для шашлыка из свинины лучше всего подходит окорок, нарежьте его кусочками со спичечный коробок.
подробнее...
Шашлык из свинины какой лучше рецепт
жареная свинина по определению не может называться шашлыком. только говядина и баранина.
подробнее...
как правильно замариновать мясо для шашлыка
Для шашлыка идеально подходит свежая свинина с салом или мякоть задней ноги баранины. Мясо режут
подробнее...
Какой рецепт классного маринада для шашлыка из курицы посоветуете?
Для шашлыка из курицы берите филе грудки кусочками 3х3х3 см. Основа маринада это репчатый лук. Если
подробнее...
Как лучше замариновать баранину? Какую часть хорошо брать на шашлык?
седло. вырезку. я с косточкой люблю. главное чтоб само мясо было молодое (ЖИР БЕЛЫЙ А НЕ
подробнее...
Быстрый маринад для шашлыка?
Для быстрого маринования свинины, особенно шеи, используйте компоненты с ферментами или кислотами,
подробнее...
Подскажите проверенный маринад для шашлыка из свинины
Проверенный маринад для шашлыка из свинины имеет несколько беспроигрышных вариантов. Классический
подробнее...
Подскажите как правильно замариновать свинину для шашлыка
Для приготовления идеального шашлыка лучше всего выбирать свиную шейку или карбонад. Золотая
подробнее...