Автор Мика Шики задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Как сделать яблоки в карамели самой?! Буду очень благодарна:) и получил лучший ответ
Ответ от Svetlana Sfarzo[гуру]
3 крупных яблока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки молотой корицы (корица- необязательный ингредиент, но весьма желательно добавить её, если она есть в наличии) .
3 крупных яблока (лучше всего разных цветов - красное, желтое, зеленое)
2 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки сахара
0,5 ч. ложки молотой корицы
Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Смешать 1 ст. ложку сахара с корицей, всыпать в середину каждого яблока равную порцию получившейся смеси. Яблоки поместить в жаростойкую форму срезом вверх, влить немного воды и запекать 5-7 минут при 220° С.
Растопить сливочное масло, добавить оставшийся сахар, перемешать, варить 5-7 минут на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не начнет карамелизоваться. Яблоки полить карамелью, дать ей застыть.
__________________________________________________________________________________________
Яблоки в карамели (по-китайски)
Необходимые ингредиенты:
* небольшие яблоки – 6-8 шт. ,
* сливки – 190 мл. ,
* морская соль – ½ ч. л. ,
* мед – 1 стакан.
* термометр, деревянные палочки, пергаментная бумага.
На противень выложить лист пергаментной бумаги. В каждое яблоко воткнуть деревянную палочку. Наполните глубокую чашку на ½ ледяной водой и оставьте в сторону.
В кастрюлю с толстым дном вылейте сливки, добавьте соль и нагрейте, пока на поверхности сливок не станут образовываться пузырьки, но не доводите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите в течение 15-20 минут или до тех пор, пока температура смеси не достигнет 124-126 градусов (измерьте термометром). После достижения нужной температуры смеси поместите сковороду с ней в чашку с холодной водой. Продолжайте мешать смесь деревянной лопаткой, пока она не начнет густеть. Карамель готова тогда, когда капелька карамели будет тянутся.
Возьмите яблоки и, держа их за деревянную палочку, полностью окуните в карамель. Яблоко в карамели выложите на пергамент и дайте остыть.
Сверху, пока карамель горячая, можно украсить кунжутом, шоколадной стружкой, орехами или специальной кондитерской обсыпкой.
Яблоки в карамели
яблоки - 4 шт.
яичный белок - 1 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
сахар - 100 г
масло растительное - 200 г
кунжут - 2 ч. ложки
В просеянную муку влейте 2–3 столовые ложки холодной воды, добавьте взбитый яичный белок и перемешайте до получения однородной массы, по густоте напоминающей сметану. Яблоки очистите, удалив сердцевину, нарежьте кружочками. Обмакнув в тесто, обжаривайте в масле до образования золотистой корочки.
Для карамельной массы сахар насыпьте на сухую сковороду, сбрызните водой и нагревайте, непрерывно помешивая, до светло-коричневого оттенка.
Обжаренные яблоки выложите на блюдо, полейте карамельной массой и посыпьте семенами кунжута. Оформите карамелью.