крем суп пюре из шампиньонов со сливками

Ответ от Набрасывать[гуру]
Суп-крем из шампиньонов
400 г свежих шампиньонов; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 500 мл горячего бульона; 250 мл молока; 50 мл сливок; 3 ст. ложки пищевого крахмала; зеленый лук; соль; перец
Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Отложить один или два шампиньона (в зависимости от их размера) в сторону, для украшения, а остальные шампиньоны мелко нарезать. Мелко нарезанные лук, чеснок и шампиньоны положить в закрытую миску и тушить примерно 5 минут при 100%. После этого добавить горячий бульон, вместе с которым растереть шампиньонную смесь до получения пюре, и добавить к нему молоко. Все это варить 4-5 минут при 100% в закрытой миске. Пищевой крахмал смешать со сливками, а затем — с супом. После этого еще раз прокипятить около 5 минут при 100%. Добавить соль и перец, украсить нарезанными кусочками свежих шампиньонов и мелко нарезанным зеленым луком.
Суп-пюре грибной
500 г. свежих грибов (белых или шампиньонов), 30 г. репчатого лука, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 6 стаканов куриного бульона, 3 яичных желтка, 1 стакан сливок, петрушка, сельдерей.
Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помешивании. Затем не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 - 50 минут на слабом огне. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном. Вил взбить яичные белки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водяной бане до температуры не выше 70°.

Ответ от Акварелька[гуру]
Я вот так делаю суп-пюре: варю картошечку, потом как закипит, добавляю 2 сырка плавленных и кубики для бульона, ну затем толку все это, добавляю молоко, тем временем на сковороде обжариваю грибочки с лучком и добаляю тоже в суп. А вместо гренок кириешки можно взять с разными вкусами. Ну еще я делаю гренки так: четвертинки хлеба обжариваю в масле, а затем натираю чесноком. Тоже вкусно.

Ответ от Cargolifter[эксперт]
Шампиньоны - 70г. лук репчатый очищенный - 30г, морковь - 30г, лук порей (белая часть) - 20г, сливки 20%-60г, вода - 200г. Лук репчатый, морковь и порей пассеруешь на сливочном масле на умеренно разогретой сковороде, шампиньоны крупно нарезанные обжариваешь на растительном масле на очень сильно раскаленной сковороде, чтобы на них быстро образовалась корочка и сок не вытек. Соединяешь грибы с овощами, заливаешь водой, солишь, перчишь и доводишь до кипения, вводишь сливки и опять доводишь до кипения. Перебиваешь в блендере до однородной массы. Кушать лучше с сухариками. Приятного аппетита.

Ответ от Алла Мосензова[гуру]
А вот мой рецепт грибного супа-пюре:
Варю морковь, картошку, лук, чеснок, грибы примерно в течение получаса. В конце варки добавляю авокадо ( без него тоже идёт).
Всё выливаю в блэндер и взбиваю.
Разливаю по тарелкам. Подаю со сметаной.
Быстро! Дёшево! Вкусно!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]