Автор Павильон задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
как сделать сметанный крем? и получил лучший ответ
Ответ от Дед Михайло[гуру]
КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ ИЗ СМЕТАНЫ. ((())Сметана ( 36 %-ной жирности ) -- 400 г, сахар --200, молоко --316, яйца -- 2 шт,желатин -- 20, ванилин -- 0,15г,вода ( для желатина ) -- 160; Выход -- 1000 г. ((())Для яично-молочной смеси яйца растирают с сахаром, добавляют небольшой струйкой кипяченое горячее молоко и нагревают до 70-80 градусов. После этого при помешивании вводят желатин, предварительно замоченный, растворенный в воде и доведенный до кипения. В процеженную яично-молочную смесь добавляют ванилин. Охлажденную сметану взбивают до образования густой пышной массы и при непрерывном помешивании вливают в нее яично-молочную смесь с желатином.Крем быстро разливают в порционные формочки и охлаждают, При отпуске формочку опускают на несколько секунд в горячую воду, встряхивают, крем выкладывают в вазочку и поливают соусом абрикосовым, или земляничным, или малиновым, или вишневым
Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Взбивай сметану с сахарной пудрой, только не долго, а то масло получится-)
200 грамм сметаны и стакан сахара - взбивать миксером до загустения! Вот и вся наука!!!
Сметана+ванилин+немного творога, любишь послаще, добавь сахар. Пропорции по вкусу. Взбить в блендаре.
Сметану взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в густую пену.
2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сахарной пудры,
Из сметаны
делаю так-1стакан сметаны лучше литовская, она вкуснее,гуще,жирнее, плюс 1 стакан сахара,все взбить миксером,минут через 10 еще взбить,чтоб сахар полностью растворился...я иногда добавляю очень жидкую манную кашу,примерно пол-стакана,вкусненько...приятного аппетита!