мясо в гранатовом соке

Ответ от Yulia[гуру]
Свинина в гранатовом соке
Постная свинка нам не подойдет, выбираем с жирком, в моем случае это была шея. Естественно не ленимся и стараемся приобрести мясо не перемороженное и на рынке, а не в магазине.
Гранатовый сок приобретаем исключительно в стекле. Ибо то что продается в пакетах язык не поворачивается назвать натуральным соком. Не верите? Cравните гранатовый со из пакета и стекла (Зелёное ранчо не в счёт)) , почувствуйте разницу.
Зелень, она и в Африке зелень. Подойдут петрушказеленый луккинза, а вот с укропом, на мой вкус блюдо будет конфликтовать. Мясо режем на кусочки в 30-40 г. Лук шикуем полукольцами. Гранату обезвреживаем, выковыряв зёрнышки в пиалу. Для готовки использовать казан или глубокую сковороду, сойдет и кастрюля с толстым днищем. Растапливаем сливочное масло на сильном огне, готовить будем именно на нём, т. к. в оригинальной рецептуре используется курдючный жир. Сливочное масло конечно по своим вкусовым свойствам безусловно далеко от требуемого продукта, но использование растительного масла даст совершенно иной вкус, ещё больше отводящий от оригинальной рецептуры. Кусочки мяса на сковороду. Огонь по прежнему на максимуме. Доводим мясцо примерно до такой кондиции. Добавляем лук и горсть зёрен граната. Когда лучок обмяк, а зёрна стали матовыми.. Вливаем стакан гранатового сока. Теперь огонь по идее нужно уменьшить, но на мой взгялд по скольку мясо уже в принципе готово, следует просто, как можно скорее упарить сок, обмен вкусами и так прекрасно пройдет. Осталось добавить оставшиеся зёрна граната и украсить зеленью.
Свежие, не обработанные зёрна граната в готовом блюде обязательный ингредиент, без них вкус будет совершенно другим. Не ленитесь воспользоваться этим советом, в противном случае вы многое потеряете в плане вкуса и смысл всех предыдущих манипуляций сведётся на нет.