можно ли взбить 20 процентные сливки

Ответ от Елена Карпенко[гуру]
Для взбитых сливок используют сливки не менее 30% жирности, лучше всего 35%.
Из 20%-х сливок можно сделать крем с добавлением желатина.
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ С ЖЕЛАТИНОМ
Состав:
1/2 чайной ложки порошка желатина,
1 1/2 стакана сливок 20%-ной жирности,
1 1/2 столовой ложки сахарной пудры.
Приготовление:
Порошок желатина кладут в кастрюлю, добавляют сливки (1/2 стакана) и перемешивают.
Через час, когда желатин набухнет, кастрюлю помещают в кипящую воду и размещают содержимое до полного растворения желатина, затем раствор охлаждают до 40— С.
Одновременно на льду охлаждают сливки (1 стакан) и в холодном состоянии взбивают их до получения густой пышной пены.
Не прекращая взбивания, постепенно всыпают в них сахарную пудру и вливают тонкой струёй раствор желатина.
До вливания раствора желатина следует добавить различные вкусовые (какао, орехи и пр. ) и ароматические вещества (соки ягод, ликеры и пр.) .