мясо для плова как выбрать

Ответ от Ольга Осипова[гуру]
Выбор мяса для плова - не такое безобидное дело, как может показаться на первый взгляд, так как именно от этого момента зависит то, насколько удачным получится плов. Сайт Дом Советов предлагает Вам несколько нехитрых советов по выбору мяса для плова.
Для плова лучшее мясо это баранина, хотя конечно Вы можете использовать и другие виды мяса, например говядина, курятина. Но давайте остановим сегодня свое внимание на баранине. Баранина имеет тёмно-красный цвет с ярко выраженными белыми жировыми слоями. Подкожный жир тонким слоем покрывает тушу на спине и пояснице. У упитанного барана кости не заметны, а чем ниже упитанность, тем они заметнее.
Самая лучшая баранина получается от курдючных например гиссарских баранов. Мясо других коротко- и длиннохвостых баранов по вкусовым качествам явно уступает данному виду.
При приготовлении плова, мясо не рекомендуется нарезать мелко, его кладут порциями по 100-150 грамм каждая. Его не надо сильно до коричнего цвета пережаривать в масле, а при варке после того как Вы залили воду нельзя допускать долгого и бурного кипения. В противном случае мясо распадется на мелкие пучки отдельных волокон, что явно испортит вид Вашего плова! Подробнее про приготовление узбекского плова