мясо с курагой

Ответ от Виталий Стойков[гуру]
Я готовил не скурагой, а с черносливом, но думаю принцип тот же. Говядину или свинину нарезаю поперёк волокон ломтиками в сантиметр толщиной, отбиваю, солю и перчу с обеих сторон и ставлю пропиталься минут на 15-20. Четнослив промываю и заранее замачиваю. Но если он достаточно мягкий, замачивать не надо. Чернослив желательно выбирать не слишком сладкий, а скислинкой. Пока мясо настаивается, шинкую много лука и обжариваю на растительном масле. Затем отдельно слегка обжариваю с обеих сторон приготовленное мясо. На дно казана кладу немного чернослива, затем слой мяса, сверху лук. Таким образом чередую слои, не забывая слегка их подсаливать. Верхний слой - чернослив и лук. Наливаю немного воды и тушу до полуготовности. Затем вливаю сливки и продолжаю тушить до загустения. Если сливок нет, то можно использовать сметану, только свежую не кислую. Тогда прийдётся дотушить до полной готовности и влив сметану довести до кипения и сразу снять с огня. Иначе сметана разложется в хлопья.