на каком масле лучше жарить мясо

Ответ от Александр Добрынин[гуру]
- На каком масле полезнее жарить мясо?
- Поджаривание мяса - самый коварный вариант, хотя и самый распространенный. Вредно использовать для жарки растительное масло - как раз в этом случае и образуются канцерогенные вещества. Более предпочтительный вариант - сочетание масел: начинаем жарить на сливочном, а потом добавляем немного растительного. Хорошо жарить мясо на топленом масле: оно медленнее плавится, воздействие более мягкое. Маргарины и комбижиры лучше не использовать. В качестве гарнира к мясу рекомендую использовать овощи и зелень - тогда оно лучше усваивается.
Мы не упомянули еще один вариант приготовления мясных блюд - запекание.
- Запекание в фольге в духовке - замечательный способ. Особенно если запекать мясо вместе с овощами и специями. Все полезные свойства мяса и питательные вещества сохраняются. В целом же могу сказать: в последнее время мы много говорим о необходимости ограничить потребление мяса, есть больше круп, овощей и фруктов. Все это правильно. Но в разумных количествах мясо человеку необходимо, совсем исключать его из повседневного рациона я бы не рекомендовал. Так что любители шашлыка вполне могут получать удовольствие от вкусной трапезы, не опасаясь за здоровье.
Источник: http://www.trud.ru/trud.php?id=200409111720303