настоящий оливье рецепт

Ответ от Patcak-1@mail.ru[гуру]
колбаса по 2.20 или 2.90,,..остальное - по схеме

Ответ от Sourire[гуру]
Настоящий рецепт салата "Оливье" Люсьена Оливье остался тайной, которую тот унёс с собой в могилу.

Ответ от Люба[гуру]
Рецепт салата «Оливье» от Люсьена Оливье Рябчики – 2 шт. Телячий язык Паюсная икра – ¼ фунта Свежий салат – ½ фунта Отварные раки – 25 штук Пикули – ½ банки Соя кабуль – ½ банкиСвежие огурцы – 2 шт.Каперсы – ¼ фунтаЯйца вкрутую – 5 шт. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла.Приготовить соус: масло охладить, в желтки добавить горчичный порошок, посолить и тщательно растереть. 3атем непрерывно взбивая, вливать по ст. ложке масло, чтобы получилась густая однородная эмульсия. Добавить уксус, сахар и снова перемешать. Салат заправить соусом и поставить в холодильник минимум на час. Перед подачей украсить раковыми шейками и листьями салата. Салат «Оливье» Картофель – 0,5кг Морковь – 4-5шт. Зеленый горошек – 0,5 банкиСоленые огурцы – 7-8шт. Колбаса – 200-250г Яйца вареные – 3шт. Лимон – 1-2шт. Майонез – 300гГорчица – 1ст. л.Черный перец по вкусу Соль по вкусу Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и сварить в подсоленной воде, затем отцедить. Прибавить отцеженный консервированный зеленый горошек, нарезанные кубиками вареную морковь, соленые огурцы, мелко нарезанные яйца и колбасу. Смесь поставить в холодное место. Майонез заправить горчицей, черным перцем, лимонным соком и солью по вкусу, развести небольшим количеством картофельного отвара и прибавить к салату. Салат можно украсить дольками лимона и веточками петрушки.

Ответ от Ёветлана Сопенко[гуру]
3 рябчика (или 2 цыпленка)5 яиц свареных вкрутую5 картофелин в "мундире"5 свежих огурцов, очищенных от кожуры2 пучка свежего салата100г корнишонов и маслин без косточек1 стакан желе15 раков3 трюфеляМайонез (приготовление майонеза для оливье описывается внизу рецепта)Способ приготовления:Птицу выпотрошить, обжарить в масле, охладить и отделить мясо от костей.Сварить костный бульон и приготовить желе: в 1 стакан теплого бульона добавить 40г желатина, размешать, процедить и охладить.Филе птицы тонко порезать, а оставшуюся мякоть порубить.Картофель очистить, измельчить.Огурцы, очищеные от кожуры, нарезать тонкими кружочками.Отварить раков в подсоленой воде с укропом, охладить, очистить и аккуратно отделить клешни и шейки.В салатник выложить слоями часть мякоти птицы, картофель, майонез, снова птицу, картофель, огурцы, трюфели, маслины, раковые шейки и залить майонезом.Украсить раковыми шейками и трюфелями. Поставить салатник на большое блюдо, красиво разложить листья салата, ломтики филе, оставшиеся шейки и клешни раков, трюфели, нарезаное кубиками желе и четвертинки яиц. Сверху сделать майонезную сетку. Майонез делается так:2 желтка, 200г. оливкового масла, 1ст. л виного уксуса, щепотка сухой горчицы, сахар, соль. В эмалированой посуде растереть желтки деревянной ложкой, продолжая растирать добавлять по 1ч. л оливковое масло до тех пор, пока смесь не станет однородной. Затем, помешивая, ввести в эту массу небольшими порциями винный уксус, сухую горчицу, соль и сахар.

Ответ от Irinka Morkovka[гуру]
Салат "Оливье"Что нужно:(4-6 порций)6 сваренных "в мундире" картофелин6 сваренных вкрутую яиц1 банка консервированного зеленого горошка4 свежих или соленых огурца 3 вареных куриных грудки100 г ветчины или вареного мяса2 луковицы1 банка майонезазелень Что делать:Картофель и яйца очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурцы, лук, курицу, ветчину или мясо нарезать кубиками такого же размера. Это нужно для того, чтобы салат хорошо пропитался майонезом и стал нежным и воздушным. Приготовленные компонеты выложить в салатницу, добавить зеленый горошек. Заправить майонезом и хорошо перемешать. В зависимости от сезона и желания украсить зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.Салат "Оливье" по старинному рецептучто нужно:Для салата:2 куриные грудки200 г раковых шеек иликрабового мяса5 картофелины3 свежих огурца2 соленых огурца3 яйца1 стакан желеиз куриного бульона1 ст. л. каперсов50 г оливок майонез по вкусуДля ланспика:1,5 кг говяжьих костей1 морковка1 луковица1 корень петрушкисоль, перец по вкусучто делать: шаг 1 Накануне приготовить ланспик. Кости вымыть, сложить в кастрюлю, налить воду так, чтобы она их только прикрывала. Довести до кипения. Снять пену. Добавить обжаренные на сухой сковороде овощи. Уменьшить огонь и варить 5 ч. Вынуть кости и овощи, бульон процедить. Вернуть на огонь и отварить в нем куриные грудки, 20 мин. Грудки вынуть, бульон еще раз процедить. Перелить бульон в плоское блюдо слоем 1–1,5 см и поставить застывать. шаг 2 Картофель вымыть и отварить в мундире до готовности. Соленые огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Оливки нарезать кружками. Каперсы измельчить. Горячий картофель очистить и нарезать кубиками. шаг 3 Смешать картофель с солеными огурцами, каперсами и оливками, добавить 2 ст. л. майонеза, накрыть и дать остыть. шаг 4 Свежие огурцы, очистить от кожицы. Нарезать куриное филе и огурцы кубиками, добавить к картофелю, перемешать. шаг 5 Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить. Разрезать каждое пополам. Вынуть желтки. шаг 6 Застывшее желе нарезать кубиками и уложить в чашечки из белков. Салат выложить в салатницу. Сверху залить еще 1–2 ст. л. майонеза. Украсить яйцами с желе и раковыми шейками. Приятного аппетита!

Ответ от For_liliy[гуру]
Салат «настоящий французский оливье» Состав 4 картофелины, мясо 1 курицы, 200-250 г средних креветок очищенных, 3 средних маринованных или соленых огурца, 2 моркови, 10 яиц, 3 банки зелёного горошка, 1 луковица, соль, перец и майонез - по вкусу. Рецепт приготовления: Сварить курицу, картофель, креветки (если они не куплены варёными) , морковь, яйца. Луковицу ошпарить кипятком. Всё нарезать и смешать. Посолить, поперчить и заправить майонезом.

Ответ от Павел Ельшанский[мастер]
оставшиеся от праздничного стола колбаса, сыр, мясо, яйца, отварной картофель и все тому подобное-есть первоначальный рецепт салата оливье в русском варианте

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]