нужно ли обжаривать фарш для пирожков

Ответ от *** TATI ***[гуру]
Для пирогов с мясом фарш лучше предварительно обжарить или потушить. Сырой фарш обычно используют для беляшей, а в закрытом пироге он может не пропечься, выделить много сока и сделать тесто мокрым, либо стать сухим и комковатым. Обжарьте лук, можно добавить морковь или листочек сельдерея, на смеси подсолнечного и сливочного масла. Выложите фарш и разомните его деревянной ложкой, посолите и поперчите. Для сочности добавьте немного сливок или белого вина, давая жидкости выпариться при открытой крышке. Также в начинку можно добавить рубленые вареные яйца и немного мясного бульона. Не делайте начинку слишком жидкой. Если добавляете бульон или воду, следите, чтобы масса загустела и не растекалась, иначе пироги потекут. Снимайте фарш с огня, как только он станет бледным, чтобы мясо осталось сочным и не пересохло.