окрошка из кваса

Ответ от L.Fiore[гуру]
Окрошка
Наиболее предпочтительные овощи для окрошки: огурцы, лук, отварной картофель, укроп. Из остальных продуктов: мясное ассорти, рыба, грибы.
Самое гласвное - хлебный квас.
Приготовить квас для окрошки (2 л) можно так:
80 г ржаного хлеба,
2 столовые ложки сахара,
3 г дрожжей,
12 стаканов воды.
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить до темно-коричневого цвета. Залить 80° кипяченой водой и настоять 4 часа.
Дрожжи развести водой. Процедить квас, добавить сахар, дрожжи и поставить в теплое место на 8 часов. Готовый квас процедить и поставить на холод.
Заправить квас желтками, растертыми с горчицей, сахаром, солью и хреном.
Для окрошки:
1,5 л кваса,
2 яйца,
1 чайная ложка горчицы,
1 столовая (без верха) ложка сахара,
хрен по вкусу,
2 свежих огурца,
150-200 г зеленого лука.
По желанию картошка и редис.
Варианты мясного и рыбного ассорти:
1. 200 г вареной говядины,
120-150 г вареной телятины,
100-150 г ветчины.
2. 150 г жареной мякоти дичи,
200 г жареной или отварной телятины.
3. 200 г вареной мякоти разной рыбы.
В миске для окрошки растереть варёные желтки с горчицей, сахаром, солью и хреном, и смешать с 100 мл кваса.
Мясо мелко порезать и положить в миску с заправкой. Туда же покрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Влить 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно, размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2-3 часа поставить в холодильник настояться
Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас.
В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны и зелень (сметану быстро размешать, чтобы она не свернулась) .