остро сладкий соус

Ответ от Виктор[гуру]
Рецепт остро-сладкого соуса
Остро-сладкие приправы используются в кухнях разных народов мира. Тайская кухня, например, часто смешивает сладкие ингредиенты с перцем чили, а одной из фирменных блюд американской кухни являются куриные крылышки в остро-сладком маринаде. Такая популярность привела к тому, что в супермаркете вы можете без труда найти остро-сладкие соусы и маринады. Но такой соус очень просто сделать и дома, где у вас будет возможность корректировать рецепт так, чтобы острота соуса в точности соответствовала вашему вкусу.
1. Из воды и уксуса сделайте жидкую основу для соуса. Количество жидкости зависит от ваших предпочтений и того, сколько соуса вам нужно приготовить. Воды должно быть больше, чем уксуса, если только вы не хотите очень кислый соус. Типичные пропорции: одна часть уксуса и три части воды, хотя некоторым рецептам нужно соотношение один к одному.
2. Жидкость вылейте в кастрюлю и нагревайте, пока добавляете основные вкусовые добавки. Положите рубленый чеснок, чесночный порошок или смолотый в блендере чеснок. Добавьте по вкусу соль. Примерное количество: 1,5 зубчика чеснока и 1 чайная ложка соли на стакан жидкой основы. Если вы берёте чесночный порошок, достаточно будет четверти чайной ложки на стакан жидкости.
3. Добавьте 0,5-1 стакан сахара на стакан жидкости, в зависимости от того, насколько сладкий соус вы хотите. Нагревайте до тех пор, пока соус не начнёт густеть.
4. Добавьте горький перец. Вот где вам придётся руководствоваться собственными предпочтениями. Когда речь идёт об остроте блюд, наши вкусы сильно отличаются. Так что вам придётся поэкспериментировать с количеством перца. Вы можете также попробовать добавлять разные виды острого перца, чтобы получить разные вкусовые оттенки для соуса. Нарезая перец, режьте его очень мелко и не выбрасывайте семена, которые особенно дают остроту. Можно также перемолоть перец на мясорубке или взять сухой перец в порошке.
5. Варите соус, пока он не достигнет желанной консистенции. Добавьте ложку муки, если хотите сделать соус ещё гуще.