пирог с сушеными яблоками

Ответ от Оливия Фрейзер[гуру]
Пирог с сушеными яблоками
Приготовить сдобное опарное дрожжевое тесто и начинку: сушеные яблоки перебрать, 2—3 раза промыть теплой водой, сложить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды, 1/3 нормы сахара, закрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. Яблоки снять с плиты, остудить, пропустить через мя­сорубку или мелко изрубить ножом, добавить остав­шийся сахар, хорошо перемешать. Тесто раскатать в фор­ме лепешки толщиной 1 см, на середину лепешки поло­жить начинку, края лепешки соединить, хорошо защи­пать, положить на смазанный жиром противень швом вниз и поставить в теплое место для расстойки на 35—40 минут. После этого смазать яичным льезоном, сделать 4—5 проколов вилкой и поставить в жарочный шкаф выпекать. Готовый пирог смазать сливочным мас­лом.
На 1 кг пирога — 620 г пшеничной муки, 25 г саха­ра, 15 г маргарина, 1/4 яйца, 15 г дрожжей, соль, 240 г воды, 125 г сушеных яблок, 75 г сахара, 1/8 яй­ца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня.