плов по узбекский

Ответ от Евгений Цесарь[активный]
Два года жил в Узбекистане, г. Термез, и специально узнал как тамготовят плов. Правда это 600 км от Ташкента, а там, я слышал, пловготовят по другому. Плов по узбекски (г. Термез) В чугунок, желательно с круглым дном, (если нет, пойдет и с плоским,пойдет даже утятница, правда в утятнице я ни разу не пробовал) , наливаетсяподсолнечное (можно и другое) масло, где то 1/2 стакана (я еще добавляюнемного маргарина или жира) . Если подсолнечное масло наше, нерафинированное(то есть вонучее) , я бросаю нарезанный лук, если масло действительно плохое,лук начнет кипеть и давать пену, вот эту пену, вместе с луком,нужно снять шумовкой (только постараться не перекалить масло) и вонючестьиз масла должна уйти вместе с луком. В кипящее масло бросаем крупно порезанные куски мяса (пробовал баранину,свинину, говядину, курицу, вообще без мяса - все получается вкусно, главноеопыт) , обжариваем на сильном огне минуты 3-4. Засыпаем лук, много лука, порезанный кольцами (обычно я кладу нормальныхлуковиц 5), обжариваем вместе с мясом пока лук не приобритет золотистый цвет. Далее засыпаем морковь, лучше порезанную соломкой, если лень тонатереть на крупной терке штуки 4-5 средних морковин. Разравниваемшумовкой по поверхности (после выравнивания моркови больше не мешать доокончания процесса) . Заливаем водой (я обычно лью на шумовку, и водаравномерно, не бултыхая содержимое, разливается) чтобы чуть-чуть закрыломорковь. После закипания убавляем огонь на средний и ждем. Если морковьне дотушить, не будет аромата плова, если перетушить аромат уйдет,довертесь своему обонянию и все будет нормально (я обычно тушу минут 5).После посолить, поперчить (лучше всего и красным и черным) , можно положитьзаранее замоченный и помытый изюм или чернослив. Рис 2,5 стакана, очень не люблю китайский длинный рис, брать надо нашкругленький, промыть и замочить минут на 10. Засыпать, разровнять и залитьводой, чтобы вода покрыла рис где-то на пол сантиметра. Если воды перелить - то получится каша, а не плов, а если недолить -то плов получится сухой. После того как вода выкипит, сделайте рис горкой (не перемешивая) ,деревянной палочкой проделать дырки в вершине горки и по бокам, убавитьогонь на минимальный, закрыть крышкой, что-бы жар не уходил, намочитеполотенце и положите по диаметру чугунка. Оставить на очень медленном огне25-30 минут. Все!! ! Мясо достать, порезать на мелкие кусочки, засыпать обратно и всеперемешать. Очень вкусно со сладким чаем и салатом из помидор и лука. Приятного аппетита!! !