рецепт инвертного сиропа

Ответ от Александр[гуру]
Рецетп:
Инвертный сироп служит заменителем патоки, так как обладаетантикристаллизационными свойствами. Получают инвертный сиропнагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этомпроисходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплениисахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используютсякислоты: соляная, лимонная, молочная, уксусная. Для приготовления инверта на каждые 100 частей сахара берут 44части воды (соответственно пропорции сохраняются для меньшегообъема сиропа). Раствор сахара в горячей воде при помешиваниидоводят до кипения, затем добавляют кислоту и производят варку втечение 25-30 минут, до температуры 107-108 градусов, соответствующей пробе на среднюю нитку - накапайте с ложкинесколько капель в холодную воду. Если в вводе образуются"Ниточки", сироп готов. После варки сироп охлаждают до 80-90градусов и нейтрализуют раствором двууглекислой соды. Нейтрализация производится не всегда. Она обязательна, еслиинверсия производится при помощи соляной кислоты, а при инверсииорганическими кислотами - в случае кислого вкуса сиропа. Длянейтрализации инвертного сиропа расходуется двууглекислой содына 1 кг сахара: 4 гр. молочной кислоты 55%-ной концентрации, 0.3гр для концентрированной соляной кислоты, 4.2 гр. длякристаллической лимонной кислоты. Соду вводят в сироп в виде 10%-ного раствора. При этом наблюдается бурное пенообразование. После охлаждения сироп его можно использовать. При температуре 16-20 градусов сироп может храниться в течение месяца и более. Хранить его надо в металлической посуде - луженой, алюминиевойили нержавеющей стали.