засолка сала в банках

Ответ от Наталия Грищенко[гуру]
Наталия Шклярук ответ точный 🙂

Ответ от Петрова[гуру]
сало в рассоле «тузлук» .
1,7 стаканов воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется» . Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Острое сало.
4,23 пинты воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать сало!!!) . Кипятить 10-20 минут (если свинина из супермаркета – 20 минут, если молодая и рыночная – 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так вкуснее) . Недельку подождать до дегустации.
Экспресс – сало.
В стеклянную банку накладывается сало (порезанное по размеру под бутерброд) , соль, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу. Залить кипятком, закрыть крышкой и охладить. Через пару часов – готово. Остатки, если получатся, на недельку в холодильник. Этот рецепт, как вы понимаете, на крайний случай.
Классическое сало.
Куски сала грамм по 300-о обильно посыпать солью и оставить на холоде и в темноте на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду. *) Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и 2 грамма красного, соль и перетертый чеснок (2 -3 головки) . Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остынуть, очистить от шелухи, далее - в целлофановый пакет – и в морозилку. Сало готово через пару дней.
Соленое сало.
Готовим рассол - 1 стакан соли на литр кипящей воды, если достаточно соли - народная примета- сырое яйцо не тонет. Остужаем наш рассол. Добавляем специи на ваш вкус. Небольшие куски сала держим в рассоле 2 или 3 дня. Далее для увеличения срока хранения и, просто так, на всякий случай, прокипятить 25-30 минут наши заготовки. Можно ножом проделать дырки и вставить кусочки чеснока. Натираем перцем череым или красным, хмели-сунели и. т. д. Кладем наши куски в целлофановый пакет . Приятного аппетита !
Солим сало в банке.
Сало порезать небольшими кубиками примерно 4 х4см вместе со шкуркой. Натереть чеснок на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Далее, натереть солью 6-ого помола, очень плотно уложить в чистую сухую банку и убрать в холодильник. Готово через неделю.
Сало в маринаде для длительного хранения.
Заготовленное сало, то есть порезанное большими кусками, ошпаренное и с удаленными обветренностями (достаточно просто поскрести ножом, если у вас рыночное сало) , выложить в подготовленную посудину и залить крепким ( из расчета один килограмм соли на пять литров воды ), уже остывшем после кипячения рассолом. Через три лня рассол меняем. А куски сала любовно перекладываем. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и досыпаем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который обсыпаем солью, заворачиваем в полотняную тряпочку, кладем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник. Обратите внимание, что в этом рецепте специи отсутствуют. Такое сало очень хорошо сохраняет свои вкусовые качества. Есть сведения, что до года. Лично у меня не было возможности в этом убедиться. Часть ушла на готовку, часть я нашпиговал чесноком и морковкой и обсыпал красным перцем (чеснок через какое-то время дает прогорклый привкус, поэтому надо есть быстро) , что-то заморозил в морозильнике, что-то подарил, словом пора опять покупать сало! Маринованное сало - это вещь!

Ответ от Ђатьяна Яковлева[гуру]
сухой засол вкуснее и практичнее...))

Ответ от Анатолий Каморин[гуру]
Если у Вас есть холодильник - не стоит заморачиваться с банками. Солить всухую, хранить в пергаментной бумаге.

Ответ от Зайка[гуру]
Обмакнуть кусочки сала в крупную соль, положить в банку и закатать. Можно добавить специи. Моя мама всегда так делала.

Ответ от Ольга астахова[гуру]
Я делаю так---банки мытые. сухие.. Сало должно быть талым.. режем его на куски. чтоб в горлышко банкино пролезло, насыпаю в большую миску КРУПНУЮ соль, обмакиваю кусок со всех сторон слегка прижимая, на дно банки сыплю чуть соли, чеснока резаного и черного перца, по мере наполнения банки пересыпаю слои чесноком и перцем.. Можно и без специй или часть так и эдак.. Крышку металическую мою. протираю снутри водкой. закатываю и несколько дней держу на кухне поочередно ставя банку на бок. на дно. на горло. чтоб соль растворилась.. Потом в погреб или в холодильник. Обычно это на зиму заготовка.. Когда захочется--открываю. счищаю лишнюю соль. ложу сало в куветку с крышкой или на лоток и в пакетик целофановый и в морозилку.. Кстати вкус со специями и без них совсем другой..

Ответ от Wer wer[новичек]
нетнетнет

Ответ от Мария Горбунова[гуру]
На дно банки сыплю немного соли. В тарелку или миску насыпаю соль, в которую можно добавить специи по желанию - черный или красный молотый перец, хмели-сунели или др.
Обваливаю куски сала и кладу в банку, между салом бросаю нарезанный пластинками чеснок (не обязательно) , душист. перец и лавр. лист, разделенный на неск. частей. Каждый слой пересыпаю солью. Сверху насыпаю соль, чтобы под крышкой получилась такая пробка из соли. Закатываю стерилизованной крышкой. Храню в подвале.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]