рыба с томатным соусом
Автор Marina shatskova задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Хочу рыбу в томате. научите как вы ее готовите, и я сделаю себе!)) и получил лучший ответ
Ответ от Sona Hyusisyan[эксперт]
Рыба в томате:
1 рыба любая, 1 стакан томатного сока, 2 луковицы, 2 моркови.
Обжарить лук и морковку. В небольшую кастрюльку сложить рыбу и лук-морковь. залить посоленным томатным соком так, чтобы сок закрывал рыбу. Тушить на медленном огне минут 40. В конце, как обычно, добавить перец, лавровый лист. Соус получается густой. Вкусно и горячим, и холодным.
Минтай под томатным соусом
На 600 - 700 г филе мороженого минтая - 2 ст. ложки растительного масла, 2 - 3 ст. ложки муки, соль, молотый чёрный перец, 1,5 стакана томатного соуса (холодного). Филе рыбы нарезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле. Охлаждённую рыбу положить в салатник, залить соусом и поставить на 3 - 4 ч в холодильник. При подаче на стол посыпают зеленью.
Очень вкусная рыба в томатном соусе
Лучше всего использовать кефаль, но можно взять и любую другую рыбу, толко не костлявую. Удобнее готовить это блюдо из рыбы с одной центральной костью, предварительно удалив ее, или из филе.
1. Нарезать филе на небольшие куски по 4-5 см. Посолить. Обвалять в крахмале ( можно и в муке, но в крахмале получается лучше) .
2. Обжарить с обеих сторон до корочки.
3.Спассеровать много лука. На 1 кг рыбы - 1 кг. лука.
4.Выложить обжаренную рыбу в противень, засыпать сверху луком, зеленью ( очень хорош в этом блюде сельдерей) и нарезанной на кусочки головкой чеснока. Можно еще посыпать любыми сухими приправами. Сверху залить банкой (750 мл) очищенных томатов (помидоры подавить рукой). Если сока в банке маловать, доливаю обычный питьевой томатный сок. Поставить в духовку на 180 град. на 1 час.
Рыба в томате
1 кг трески, судака, сома, щуки или другой рыбы (если рыба солёная, то её нужно замочить и держать в воде в течение суток; с трески рекомендуется снять кожу) нарезать небольшими кусками, вымыть в холодной воде, положить в дуршлаг, дать воде стечь, слегка посолить, поперчить и каждый кусок обвалять в муке.
На разогретую сковороду налить подсолнечное масло и жарить на среднем огне до полуготовности. Сложить рыбу в широкую кастрюлю и вылить на неё оставшееся на сковороде масло.
На крупной тёрке натереть 200 г моркови, поджарить 3 луковицы, нарезанные кружочками, на подсолнечном масле до розового цвета. 200 г томат-пасты развести 1 литром воды, посолить по вкусу, добавить кусочек сахара, если есть – зелень, и всё это положить в кастрюлю с рыбой. Накрыть её плотно крышкой и варить на медленном огне 40 минут. Снять с огня, остудить. К столу подавать в холодном виде.
Рыба в томатном соусе
Рыбу можно брать любую, но лучше морскую, в ней костей меньше, я делала из минтая В кастрюльку налить растительное масло, рыбу, около 0,5 кг порезать небольшими кусочками, 1 луковицу колечками или мелко покрошить, добавить уксус 5% 1 ч. л. , лавровый листик, томатную пасту или кетчуп 1-2 ст. л. , кружочек лимона, посолить, поперчить и довести до кипения на среднем огне, после чего огонь убавить и тушить 15-20 минут. Через 20 минут добавить мелкопорезанный укроп и тушить еще 5 минут на медленном огне.
Соус томатный с овощами (для рыбы)
На 1/2 л соуса — 1/2 л томатного соуса (основного) , 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 2 ст. ложки сливочного маргарина, 3 ст. ложки белого сухого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 4—5 горошин черного перца, 1 лавровый лист.
Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на маргарине, соединить с томатным соусом, добавить перец, лавровый лист, варить при слабом кипении 7—10 мин, влить вино, довести до кипения и заправить маслом.
Возьмите Ваш любимый кетчуп, добавте в него столько же воды, 2 столовых ложки оливкового масла, чайную ложку горчицы, по вкусу (до 100 - 200 грамм майонеза - получится так называемый креветочный соус) , немного (стакан) белого вина, чеснок (рыба "любит чеснок") цедру лимона или лайма, очень немного соевого соуса, сахара красного и чёрного перца. Рыбу положите порционными кусочками и дайте постоять не менее 40 минут (пока можно приготовить что-нибудь на гарнир-рис или картофель или овощи по китайски.
Рыбу в этом маринаде поставте на сильный огонь или микроволновку при 100% мощности.
В любом случае с момента закипания рыба готова посе 3 минуты, тушить не надо.
Рыба жареная в сметанно-томатном соусе
Рыба 800 г, яйца 2шт. , молоко 1/4 стак. , мука 2 ст. л. , молотые сухари 1/2 стак. , растительное масло для жарки.
Подготовленную и обсушенную чистой салфеткой или бумагой рыбу смочить взбитым яйцом, смешанным с молоком или водой и заправленным солью (или смочить в слегка посоленном молоке) , затем обвалять в молотых сухарях, смешанных с мукой. Перед жарением стряхнуть лишнюю муку, чтобы она не подгорела в жиру. Для пикантности к молотым сухарям можно добавить тертый сыр. Жарить рыбу следует на растительном масле, причем класть обязательно в горячее масло (когда оно начнет слегка дымиться) , тогда быстрее образуется корочка, масло не проникает внутрь рыбы, сохраняется сочность. Обжарить с обеих сторон, более крупную рыбу немного потушить под крышкой. Мелко нарезанный лук пассеровать в кастрюльке с маслом и мукой (по 1 ст. ложке того и другого) , добавить 2 ст. ложки томата-пюре, размешать, развести рыбным бульоном, посолить и варить 8—10 мин на слабом огне. В готовый соус добавить 2 ст. ложки сметаны. Горячую рыбу уложить на блюдо, рядом положить отварной или жареный картофель или другие овощи. Под рыбу подлить сметанно-томатный соус.
рыба в томате
Рыбу нарезать кусочками, обвалять в смеси муки и соли и обжарить. Отдельно спассеровать лук, нарезанный кольцами и морковь, нашинкованную полосками. На сковороду уложить слоями морковь, лук, рыбу и все залить томатной заправкой: томатный соус разбавить водой, добавить специи по вкусу. Рыбу тушить под крышкой до готовности.
На 1 кг рыбы, 1кг моркови, 700 гр лука, половина средней банки томатной пасты, 1ст ложка уксуса, 1 ст ложка сахара, лаврушка, душистый перец горошком.
Жарим отдельно тоненько полукольцами порезанный лук, и так же отдельно натертую морковку, потом все смешиваем и добавляем томат, соль и сахар, в последнюю очередь уксус, все снимаем с огня. Затем выкладываем в кастрюльку слой овощей, на них сверху рыбу, желательно немного подмороженную, посыпаем тонким слоем муки, кладем пару листиков лаврушки и несколько перчинок, затем опять овощи, опять повторяем все с рыбой. Верхний слой обязательно овощи. Ставим томиться на огонь на 1 час.. Затем накрываем полотенцем и оставляем на сутки. (Можно конечно и сразу употреблять, но настоявшаяся вкуснее) Все, готовьте, Вам понравится
Рыба может быть любая, но лучше филе, с ним меньше хлопот, да и костей нет.
РЫБА с томатом
рыба (любая ) - 500 г филе
мука пшеничная - 1 ст. ложка
масло растительное - 2-3 ст. ложка
маринад - 2 стакана
лук зеленый - 50 г
перец черный молотый, соль
морковь - 175 г
лук репчатый - 3 головки
корень петрушки - 30 г
томат-пюре - 150 г
уксус 3%-й - 3/4 стакана
бульон или вода - 1/2 стакана
сахар - 20 г
лавровый лист - 1 шт.
перец душистый и черный, соль
Филе рыбы нарежьте на порционные куски, посыпьте солью, перцем, запанируйте в муке, обжарьте на масле, охладите. Для маринада овощи (морковь, лук, корень петрушки) нарежьте соломкой и спассеруйте на масле, затем добавьте томат-пюре и тушите 5–7 минут. Введите бульон или воду с уксусом и перцем и кипятите 15–20 минут. В конце варки добавьте лавровый лист, сахар, соль по вкусу. Уложите рыбу в глубокую посуду, залейте маринадом и поставьте в холодильник. При подаче посыпьте мелко нарезанным луком.
рыбу пожарить, отдельно обжарить лук с томатной пастой и залить этим рыбу
СЕВРЮГА В ТОМАТЕ С ГРИБАМИ Подготовленную рыбу нарезать на куски, ошпарить кипятком и обмыть холодной водой. Очистить, промыть и нарезать шампиньоны (или белые грибы). Разместить все в кастрюле. Посолить, посыпать перцем, полить белым вином, влить стакан бульона (или воды) , смешанного с томатом-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и варить рыбу 15-25 минут. Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус, как для паровой осетрины. Подавать рыбу с отварным картофелем и малосольными огурцами. На 500 г рыбы - 200 г свежих шампиньонов (или белых грибов) , 3 ст. ложки белого вина, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 чайную ложку муки, 2 ст. ложки масла.
Рыба, жаренная в томате
Рыбу (скумбрия, например, а еще лучше ее филе или филе окуня) , пожарить, посолив и обваляв в муке. Сложить в кастрюлю. Приготовить подливу: морковь нарезать кубиками или потереть на крупной терке. Лук мелко покрошить. Все это обжарить на растительном масле, туда же добавить соль, томатный соус и муку. Затем готовую зажарку высыпать в кипящую воду, (если сковорода большая, то воду, закипевшую в чайнике, добавить прямо туда). Когда подлива закипит - залить ею жареную рыбу и тушить 15-20 минут (можно добавить лавровый лист и кубик бульона). рыба 1 кг. морковь 3-4 шт. лук репчатый 1 шт. томатный соус (желательно кисло-сладкий) 1/2 литра мука 2 ст. л. соль по вкусу вода 1/2 литра