рыбный паштет

Ответ от Ирина Белая[новичек]
незнаю. не пробывала делать!

Ответ от Butterfly[гуру]
Вообще-то паштеты готовятся в основном из копченой или консервированной рыбы. А вареную лучше в салат пустить.

Ответ от Ђатьяна Ф.[гуру]
Что то новенькое Не знаю, не пробовала

Ответ от For_liliy[гуру]
Паштет из щуки
- щука
- растительное масло
- репчатый лук
- соль, перец, петрушка
- рыбный бульон
- сливочное масло
- яйцо.
Свежую рыбу очистить и распотрошить. Разделать на филе и по возможности вынуть мелкие кусочки. Нарезать кусками и немного посолить. Всё обжарить на масле с луком. После все пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза. Заправить все содержимое солью, перцем, мелко нарезанной петрушкой. Дальше следует развести все крепким рыбным бульоном, положить сливочное масло. И все украсить вареным яйцом.
ссылка - рыбные паштеты

Ответ от Irina bishinteeva[гуру]
Паштет рыбныйДля рецепта Вам потребуются:- рыба (карп, лещ, пескарь) - 1 кг- белый хлеб (черствый) - 100г- сливочное масло - 250г- яйцо - 2 шт.- соль, перец, мускатный орех, тимьян - по вкусу- лавровый лист - 1 шт.- соус майонез - по вкусу.Сварить рыбу в кур-буйоне. Варить до 20 минут в зависимости от величины рыбы, выбрать кости, измельчить. Черствый хлеб прокипятить в минимальном количестве воды. Полученную хлебную похлебку посолить, заправить пряностями.Соединить рыбу с хлебом, добавить сливочное масло, размягченное, но не растопленное, 2 желтка и 1 взбитый в пену белок. Все хорошенько перемешать.Выложить в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке на водяной бане в течение полутора часов. Подавать холодным под майонезом.Паштет из сельдиДля рецепта Вам потребуются:- сельдь (соленая) - 1 шт.- сливочное масло - 2 ст. л.- яблоки - 2 шт.- петрушка (зелень) - по вкусу- мускатный орех (тертый) - по вкусу.Подготовить филе сельди, мелко нарубить, смешать с маслом и протереть сквозь сито. Взбить смесь в миске маленькой деревянной ложкой. Добавить тертый мускатный орех. Паштет положить на блюдо, уложить вокруг нарезанные яблоки (чтобы не потемнели, сбрызнуть их раствором аскорбиновой или лимонной кислоты, либо лимонным соком) и зелень петрушки.Паштет особенно вкусен, если в него добавить тертые яблоки.Паштет из копченой рыбыДля рецепта Вам потребуются:- рыба копченая (филе) - 2 шт.- яйцо - 2 шт.- хлебные крошки - 75г- лук репчатый - 1 крупный ломтик- йогурт натуральный - 150г- соль, перец - по вкусу- зелень петрушки, цедра - по вкусу- тосты.Нарежьте филе рыбы тонкими кусочками. Измельчите сваренные вкрутую яйца. Смешайте рыбу, яйца, хлебные крошки, мелко измельченный лук и йогурт. Взбейте до получения однородной массы. Приправьте солью и перцем, добавьте 1 столовую ложку измельченной зелени петрушки и 1 столовую ложку тертой цедры лимона.Разделите смесь на четыре части, заполните порционные формы и разровняйте чайной ложкой.Подавайте с тостами.Заливной рыбный паштетДля рецепта Вам потребуются:- рыба - 3кг- белый хлеб - 300г- лук репчатый - 3 шт.- сливочное масло - 150г- яйцо - 4 шт.- зелень петрушки - по вкусу- молотый перец, соль - по вкусу- отвар- остатки рыбы- лук репчатый - 1 шт.- морковь - 2 шт.- петрушка - 1 шт.- черный перец - 6 горошин- лавровый лист - 3 шт.- желатин - 5 ч. л.- соль.Рыбное филе отделить от костей и мелко порубить, соединить с замоченной в молоке булкой, натертым на терке луком, маслом, 3 желтками сырых яиц, нарезанной зеленью петрушки, поперчить, посолить и рубить до образования однородной массы. Затем добавить взбитые белки, перемешать и разделить на две части.Пропитать две марлевые салфетки маслом и положить в них фарш, скатать валиком и завязать концы ниткой. Луковицу, морковь и специи залить 3 л воды и варить 30 минут. Отвар посолить, положить рыбьи остатки, салфетки с фаршем и варить на слабом огне полтора часа.Паштет вынуть из отвара, охладить и нарезать кусочками. Выложить на блюдо, украсить морковью, яйцом. Растворить в бульоне заранее замоченный желатин, процедить и залить паштет.Паштет из шпротов с сыромДля рецепта Вам потребуются:- шпроты - 1 банка- сыр (натертый) - 100г.Шпроты размять в однородную массу вилкой, добавить сыр и масло из консервов. Шпротной массой заполнить до половины корзиночки из теста, сверху положить яичную массу и запечь в духовке в течение четверти часа. Приготовление яичной массы: 3 желтка взбить с 1 столовой ложкой томат-пасты, посолить, поперчить, добавить 1 столовую ложку муки и осторожно замешать 3 взбитых белка. Таким же образом можно приготовить паштет из сайры, сардин, тунца, лосося.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]