сельдь с майонезом и горчицей

Ответ от Svetlana bachmann[гуру]
Селедка в горчичном соусе
Обалденная селёдочка в горчичном соусе. Для этого нужно соленую сельдь разобрать на филе, т. е. устранить косточки. Разрезать филе на кусочки размером примерно 2х3 и каждый промазать тонким слоем горчицы «русской» , свернуть рулетиком и закрепить шпажкой каждый кусочек. Дать постоять в холодильнике 2-3 часа и блюдо можно кушать.
Селедь или лосось ( как соленой так и маринованой).. .
Снимаем кожу, разделываем на филе, вырезаем хребет, удаляем косточки. Режем поперек на дольки примерно 1 - 1,5 см толщиной. Лучше сразу 2 -3 селедочки или примерно 1 кг филе лосося. Чистим примерно 2 - 3 средние головки лука. Заливаем холодной водой, перемешиваем. Через пять минут перемешиваем и сливаем воду и опять заливаем холодной водой с добавлением чуточки уксуса ( чтобы чуть-чуть кисленькая вода была) Туда же кладем нарезаный полукольцами лук. Выдерживаем, пробуя, до тех пор ( не долго) пока рыба не станет почти не соленая. Отбрасываем рыбу с луком на дуршлаг, вода стекает, перемешиваем равномерно с луком и раскладываем довольно плотно в банки. Готовим заливку : 1 вариант - Оливковое или соевое масло, заливаем до 1/3 объема банки. Закрываем и переворачиваем несколько раз чтобы рыба вся была в масле. Ставим в холодильник и через несколько часов - за уши не оттянешь ) За этот период лучше несколько раз попереворачивать, смазывая рыбу маслом. 2 вариант - Смесь из оливкового или соевого масла ( 70 %) , холодной кипяченой воды и пары столовых ложек готовой горчицы. Можно добавить ложечку сахара. Далее заливаем и см. выше. Этот способ идеален для приготовления даже ржавой, старой, пересоленной рыбы. В холодильнике стоит оч долго ( Сколько- не знаю, обычно быстро съедается)
"Селедка под соусом"
Соленую селедку освободить от костей, филе нарезать поперек тонкими полосками, выложить в селедочницу. Сверху положить нарезанный полукольцами лук ( 1 луковицу) и залить соусом ( 200 гр. майонеза, смешанным с 1 тертым на мелкой терке яблоком). Поставить в холодильник минут на 30.
Селедку режем на мелкие кубики. Перемешиваем с луком репчатым мелко накрошенным и маслом сливочным (небольшое количество, для связки ингредиентов) .
Берем батон и разрезаем его по длине. Выколупливаем серединку мякиша, а в полость закладываем селедочную массу. Половины батона соединяются и притираются друг к другу. И кладутся в холодильник на часок. Потом батон нарезаем по необходимости. Используем как закуска к столу для гостей. К чаю на завтрак. К картошечке.