севрюга рецепты приготовления

Ответ от Мамочка[гуру]
Рецепт приготовления «Рыба (осетрина, белуга или севрюга), запеченная с грибами»
Ингридиенты:
1 кг рыбы (осетрины
белуги или севрюги); коренья; 500 г грибов; 2 столовые ложки сливочного масла; 1 столовая ложка муки; 1 стакан сметаны или молока; 100 г тертого сыра.
В посоленном овощном отваре сварить осетрину, белугу или севрюгу. Когда рыба остынет, нарезать ее маленькими кусочками. Грибы почистить, нарезать не очень тонкими ломтиками, посолить и стушить с маслом. Приготовить белый соус из муки, масла и стакана сметаны или молока. Отдельно натереть сыр. Керамический, огнеупорный сотейник смазать маслом и положить в него чередующимися слоями рыбу, грибы и сыр, поливая каждый слой соусом. Залить оставшимся соусом, посыпать сыром и поставить в духовку, чтобы подрумянилось.
Рыба заливная
500 г отварной рыбы одного какого-либо вида, 150 г соуса хрен с уксусом, 1 кг рыбного желе, 50 г лимона, 50 г вареной моркови, зелень петрушки, соль по вкусу.
Подготовить рыбу осетровую (осетр, севрюга), или сома, или кету, сварить (см. рецепт «Рыба отварная с соусом хрен»). В глубокое блюдо или лоток налить тонкий слой желе (см. рецепты приготовления желе рыбного ). Когда желе застынет, уложить порционные куски рыбы, оставляя между ними небольшой промежуток. Каждый кусочек полить желе, а как только оно загустеет, положить звездочки из вареной моркови, веточки петрушки, кусочки лимона и дать желе застыть. После этого рыбу залить оставшимся желе так, чтобы над каждым кусочком был слой желе не менее 1/2 см. Застывшую рыбу перед подачей на стол нарезать порциями, аккуратно уложить на овальное блюдо и подать соус.