шашлык в вине

Ответ от ???[гуру]
Для шашлыка из мяса, особенно свинины, лучше всего подходит сухое красное вино. Оно делает волокна нежнее и придает блюду насыщенный аромат. В классическом варианте красное вино смешивают с винным уксусом, свежей зеленью, чесноком, солью и перцем, выдерживая мясо в этом маринаде около двух часов. Для шашлыка из рыбы или птицы идеальным выбором станет сухое белое вино. Его обычно сочетают с кольцами лука, ломтиками лимона, солью и специями, оставляя мариноваться на пять часов. Для смягчения вкуса вино допустимо разбавить водой или добавить гранатовый сок. Чтобы мясо не стало сухим, не стоит передерживать его в маринаде, а соль лучше добавлять непосредственно перед жаркой для сохранения максимальной сочности.