стейк из судака

Ответ от А Вы не знаете... как?)[гуру]
Для рецепта вам потребуется:
судак - 1.5кг
белое сухое вино - 1/2 стакана
рыбный бульон - 1/2 стакана
раки - 15 шт.
шампиньоны - 200г
перец - по вкусу
соль
для соуса:
сливочное масло - 100г
пшеничная мука - 2 ст. л.
рыбный бульон - 1 стакан
сливки - 1/4 стакана
яйцо (желток) - 1 шт.
Судака нарезать тонкими ломтиками, положить в глубокую сковороду, посолить, поперчить, подлить вина и немного бульона. Из остатков судака сделать кнельную массу, положить ее в кондитерский мешочек и выдавить из него кольцо на каждый кусочек рыбы. Накрыть сковороду крышкой и на слабом огне довести рыбу до готовности. Раков сварить, вынуть шейки и клешни, каркасы начинить кнельной массой и сварить в подсоленной воде. Шампиньоны потушить в масле. Когда все будет готово, положить посередине глубокого блюда шампиньоны, кругом кусочки рыбы вперемежку с раковыми шейками. Залить все соусом и в центре украсить начиненными каркасами и зелеными листьями салата. Приготовление соуса. Растереть 2 1/2 столовой ложки масла с мукой, разбавить горячим бульоном, посолить и поперчить. Добавить остальное масло, растертое с желтком, сливки. Хорошо размешать, процедить, перeставить на пар и прогреть, не доводя до кипения.
ссылка