Автор Евгения Поталахина задал вопрос в разделе Первые блюда
как приготовить вкусно уху (рыбный суп) и получил лучший ответ
Ответ от Ольга Ермакова[гуру]
Налить в кастрюлю воды, слегка посолить, довести до кипения и заложить обработанную рыбу (минтай, треска, пикша...) . Варить до готовности. Шумовкой отваренную рыбу вынуть на тарелку. В кипящий бульон положить порезанный картофель; поджарку из помидора, моркови и лука; лавровый лист; промытое в холодной воде пшено. Пока все это варится, разделайте вареную рыбу, аккуратно выбрав кости. Положите отобранное в кастрюлю. теперь можно солить и перчить по вкусу. Если любите подушистей, да пожирней, то не пожадничайте и добавьте баночку сайры или скумбрии в масле. Доведите до кипения и подавайте на стол с порубленной зеленью и майонезом (на любителя) . Приятного аппетита.
Ответ от О[гуру]
Лично в моей ухе, кроме рыбы, моркови и лука в обязательном порядке присутствуют протертые через сито помидоры (много) , уха просто супер получается!!
Лично в моей ухе, кроме рыбы, моркови и лука в обязательном порядке присутствуют протертые через сито помидоры (много) , уха просто супер получается!!
Ответ от Маша кузина(Бончковская)[мастер]
Я сначало беру и отвариваю бульон из филе или морского языка затем вынимаю рыбу добавляю картофель, морковь и лучок -заранее всё чуть чуть обжариваю кроме картошки, варю до готовности-затем разливаю по тарелкам выкладываю рыбу посыпаю зеленью
Я сначало беру и отвариваю бульон из филе или морского языка затем вынимаю рыбу добавляю картофель, морковь и лучок -заранее всё чуть чуть обжариваю кроме картошки, варю до готовности-затем разливаю по тарелкам выкладываю рыбу посыпаю зеленью
Ответ от Ёергей Иванов[гуру]
Некоторые рецепты из Е. Молоховец:
117. Уха из ершей, окуней, сига и налимов с оттяжкой.
Рыбу очистить, снять филе как с мелкой, так и с крупной рыбы, сначала с костей, а потом с кожи. Ершей, все кости, рыбьи головы, за исключением налимьих, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой (15 стак. на 6-8 порций) . Если рыба сонная, бросить белые коренья, 1-2 луковицы, пучок зелени, перец и лавровый лист, посолить. Варить на. медленном огне, минимум часа 2-3, снять пену, уварить до 9 стаканов так, чтобы ерши совсем разварились, процедить сквозь ситечко, вскипятить. За 20 минут до подачи в кипящую уху опустить осторожно рыбное филе, нарезанное равными кусочками. Когда оно сварится, вынуть шумовкой, опустить в холодную кипяченую соленую воду, чтобы не дать ему обсохнуть.
Так как сиг варится быстрее, а налим медленнее, то лучше их сварить отдельно на медленном огне, следить, чтобы не разварились. Уху очистить оттяжкой из паюсной икры, как сказано в Примечании. Процедив уху с оттяжкой через мокрую салфетку, вскипятить ее еще раз, перелить в супницу на зеленый укроп и на рыбу, можно прибавить сотерна или шампанского. Подать отдельно полуломтики лимона без зерен. Из пирожков подаются расстегаи, московская кулебяка, пирожки с визигой и саго и пр.
Взять: 1,2 кг сига с налимом;
1,2 кг ершей и окуней;
200 г белых кореньев;
1½-2 луковицы;
пучок зелени;
3 зерна душистого перца;
1 лавровый лист;
зеленый укроп;
50 г паюсной икры;
½-1 стак. сотерна или шампанского;
¼ лимона.
118. Простая уха из ершей и окуней.
1,2 кг ершей с окунями вымыть, выпотрошить (при этом посыпать пальцы солью, так как ерши очень скользкие) . Перемыть их, снять с окуней филе. Все оставшиеся кости и головы, а также ершей, вымыть, опустить в холодную воду (15 стак.) , положить 2 луковицы, пучок зелени, 3 зерна черного и 4 зерна душистого перца, 1 лавровый лист, посолить полной ложечкой соли, варить часа 2-3, пока ерши совсем не разварятся и не превратятся в кашу, а уха не уварится до 9 стаканов. Затем процедить ее сквозь ситечко, вскипятить. Можно прибавить для вкуса отвар из нерассыпчатого картофеля сладкого сорта, отдельно сваренного в малом количестве ухи. За 10 минут до подачи досолить и вскипятить уху, опустить снятое с окуней филе, сварить его. Без оттяжки перелить в супницу на укроп и на вынутое из ухи филе окуней, подавать.
Если ерши живые, то не надо класть кореньев и специй, чтобы не заглушить естественный вкус рыбы. Подавать отдельно полуломтики лимона без зерен и толченый перец.
Взять: 600 г ершей, 600 г окуней;
300 г белых кореньев;
2 луковицы;
4 зерна душистого и 3 зерна черного перца;
1 лавровый лист;
пучок зелени;
соль;
12 картофелин - по желанию.
Некоторые рецепты из Е. Молоховец:
117. Уха из ершей, окуней, сига и налимов с оттяжкой.
Рыбу очистить, снять филе как с мелкой, так и с крупной рыбы, сначала с костей, а потом с кожи. Ершей, все кости, рыбьи головы, за исключением налимьих, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой (15 стак. на 6-8 порций) . Если рыба сонная, бросить белые коренья, 1-2 луковицы, пучок зелени, перец и лавровый лист, посолить. Варить на. медленном огне, минимум часа 2-3, снять пену, уварить до 9 стаканов так, чтобы ерши совсем разварились, процедить сквозь ситечко, вскипятить. За 20 минут до подачи в кипящую уху опустить осторожно рыбное филе, нарезанное равными кусочками. Когда оно сварится, вынуть шумовкой, опустить в холодную кипяченую соленую воду, чтобы не дать ему обсохнуть.
Так как сиг варится быстрее, а налим медленнее, то лучше их сварить отдельно на медленном огне, следить, чтобы не разварились. Уху очистить оттяжкой из паюсной икры, как сказано в Примечании. Процедив уху с оттяжкой через мокрую салфетку, вскипятить ее еще раз, перелить в супницу на зеленый укроп и на рыбу, можно прибавить сотерна или шампанского. Подать отдельно полуломтики лимона без зерен. Из пирожков подаются расстегаи, московская кулебяка, пирожки с визигой и саго и пр.
Взять: 1,2 кг сига с налимом;
1,2 кг ершей и окуней;
200 г белых кореньев;
1½-2 луковицы;
пучок зелени;
3 зерна душистого перца;
1 лавровый лист;
зеленый укроп;
50 г паюсной икры;
½-1 стак. сотерна или шампанского;
¼ лимона.
118. Простая уха из ершей и окуней.
1,2 кг ершей с окунями вымыть, выпотрошить (при этом посыпать пальцы солью, так как ерши очень скользкие) . Перемыть их, снять с окуней филе. Все оставшиеся кости и головы, а также ершей, вымыть, опустить в холодную воду (15 стак.) , положить 2 луковицы, пучок зелени, 3 зерна черного и 4 зерна душистого перца, 1 лавровый лист, посолить полной ложечкой соли, варить часа 2-3, пока ерши совсем не разварятся и не превратятся в кашу, а уха не уварится до 9 стаканов. Затем процедить ее сквозь ситечко, вскипятить. Можно прибавить для вкуса отвар из нерассыпчатого картофеля сладкого сорта, отдельно сваренного в малом количестве ухи. За 10 минут до подачи досолить и вскипятить уху, опустить снятое с окуней филе, сварить его. Без оттяжки перелить в супницу на укроп и на вынутое из ухи филе окуней, подавать.
Если ерши живые, то не надо класть кореньев и специй, чтобы не заглушить естественный вкус рыбы. Подавать отдельно полуломтики лимона без зерен и толченый перец.
Взять: 600 г ершей, 600 г окуней;
300 г белых кореньев;
2 луковицы;
4 зерна душистого и 3 зерна черного перца;
1 лавровый лист;
пучок зелени;
соль;
12 картофелин - по желанию.
Ответ от Ёергей Столяров[активный]
А про головешку и стопку водки забыл?
А про головешку и стопку водки забыл?
Ответ от Valyta это аббревиатура[гуру]
Я тоже не сложно варю, но у меня в ход идет прктически все от рыбы. Сначала я варю голову ( без жабр разумеется) плавники, хвост и ( иногда) чешую. Все это дает совершенно обалденный навар. Потом бульон процеживаю ( я не мучаюсь с марлей - цежу через сито) голову ( если не лень) можно от мяса обобрать. В бульон кидаю картошку и обжареные лук и морковку, иногда в поджарку кидаю помидоры если есть. Как только бульон с картошкой закипит - кидаю рыбу, лаврушку и перец горошком. Ну и все. До готовности. При подаче посыпаю петрушкой и кладу тонюсенький ломтик лимона.
Для особо не ленивых можно сначала рыбу отделить от костей, тогда кости сварить вместе с головой и всем остальным. А в бульон уже закидывать кусочки филе - есть тогда намного проще))
Я тоже не сложно варю, но у меня в ход идет прктически все от рыбы. Сначала я варю голову ( без жабр разумеется) плавники, хвост и ( иногда) чешую. Все это дает совершенно обалденный навар. Потом бульон процеживаю ( я не мучаюсь с марлей - цежу через сито) голову ( если не лень) можно от мяса обобрать. В бульон кидаю картошку и обжареные лук и морковку, иногда в поджарку кидаю помидоры если есть. Как только бульон с картошкой закипит - кидаю рыбу, лаврушку и перец горошком. Ну и все. До готовности. При подаче посыпаю петрушкой и кладу тонюсенький ломтик лимона.
Для особо не ленивых можно сначала рыбу отделить от костей, тогда кости сварить вместе с головой и всем остальным. А в бульон уже закидывать кусочки филе - есть тогда намного проще))
Ответ от SweetyPie[эксперт]
Самая вкусная уха, эт уха где нет ничего лишнего. Все просто)) ) Варим картошку, как закипела солим, бросаем рыбу, марковку, порезанную, Лук, порезанный на две чати, ждем когда картошка с рыбой свариться, обычно эт 10 мин и усе)) ) На стол подавать, посыпав зелень. НЕ НАДО НИКАКИХ ПРИПРАВ, ОНИ ТОКА ПОРТЯТ ВЕСЬ ВКУС РЫБЫ.
Самая вкусная уха, эт уха где нет ничего лишнего. Все просто)) ) Варим картошку, как закипела солим, бросаем рыбу, марковку, порезанную, Лук, порезанный на две чати, ждем когда картошка с рыбой свариться, обычно эт 10 мин и усе)) ) На стол подавать, посыпав зелень. НЕ НАДО НИКАКИХ ПРИПРАВ, ОНИ ТОКА ПОРТЯТ ВЕСЬ ВКУС РЫБЫ.
Ответ от Мо©коL[новичек]
НУ это очень просто. просто не лажи туда рыбу. получится обеденье отвечаю. пробывал сам ))
НУ это очень просто. просто не лажи туда рыбу. получится обеденье отвечаю. пробывал сам ))
Ответ от Елена Яськова[активный]
надо вкусная рыба, морковка, лук репчастый, сбор приправ для рыбы, и зелень, можно картофель добавить и доверять интуиции, главное не переварить
надо вкусная рыба, морковка, лук репчастый, сбор приправ для рыбы, и зелень, можно картофель добавить и доверять интуиции, главное не переварить
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: как приготовить вкусно уху (рыбный суп)