Жареная утиная грудка
Автор АКМА задал вопрос в разделе Вторые блюда
Что можно приготовить из утиного филе? и получил лучший ответ
Ответ от A q[гуру]
Утиное филе под соусом из летних ягодИнгредиенты:800 г филе утки1 ч. л. сушеного тимьянасоль, свежемолотый черный перец200 г черной смородины50 г красной смородины100 г малины100 г ежевики0,5 стакана красного сухого вина0,5 стакана сахаращепотка корицы1 ч. л. крахмаларастительное маслоСпособ приготовления:1. Утиное филе вымыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать очень тонкими пластинками. Для этого блюда лучше всего взять филе утиной грудки. Кроме того, можно использовать снятое с кости мясо ножек. 2. Положить куски на разделочную доску, накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить. Снять пленку. Смешать тимьян с солью и перцем, присыпать этой смесью мясо, вновь накрыть пленкой и оставить на 10 мин. 3. Ягоды перебрать, очень аккуратно промыть, разложить на бумажные салфетки и дать обсохнуть. Несколько ягод малины и ежевики, а также веточки красной смородины отложить для украшения блюда. Смородину протереть через сито, собирая сок в миску; жмых завернуть в салфетку и отжать. 4. Разогреть в сковороде небольшое количество растительного масла. Мясо утки выкладывать порциями по 6–8 кусочков и жарить по 1,5 мин. с каждой стороны. Мясо должно слегка подрумяниться. Обжаренное мясо завернуть в фольгу и оставить в теплом месте. 5. Оставшийся в сковороде сок от жаркого слить в миску со смородиновым соком. Добавить вино, сахар и корицу, перемешать. Крахмал развести в 1 ст. л. воды. 6. Перелить получившуюся смородиновую смесь в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения; уменьшить огонь. Постоянно помешивая, влить крахмал. Тщательно размешать, чтобы не было комочков. Затем добавить оставшиеся ягоды малины и ежевики, перемешать и готовить 1 мин. Снять с огня. 7. Готовое утиное филе выложить на блюдо, полить соусом. Украсить отложенными ягодами и веточками красной смородины. Гарнир к этому блюду должен быть очень легким, например, картофельное суфле или немного отварного риса с изюмом. время приготовления: 1 час количество порций: 42Жареная утиная грудка 860 г утиного филе, 120 г растительного масла, соль и перец черный молотый по вкусу, 100 г утиной печени, 10 г орехов Фундук, 100 г малинового соуса, 1 свежий инжир.Для яблочного теринна потребуется: 100 г зеленых яблок, 200 г белого вина, 20 г сахара, 6 г желатина, свежий эстрагон, гвоздика и корица. У утиного филе надрезаем кожу, солим, перчим и жарим на растительном масле. В конце жарки ставим на 2 минуты в жарочный шкаф при температуре 180 градусов. Затем нарезаем филе на кусочки.Зеленые яблоки очищаем от кожицы и семян, нарезаем мелким кубиком. Белое вино выпариваем на 1/3 объема, добавляем подготовленные яблоки и варим их до размягчения со специями и эстрагоном. В конце добавляем распущенный в воде желатин. Полученную массу выливаем в форму для теринна и охлаждаем.От яблочного теринна отрезаем кусочек и выкладываем его на тарелку. Рядом располагаем нарезанное утиное филе.Инжир надрезаем дольками, раскрываем в виде лилии и запекаем в жарочном шкафу при температуре 160 градусов в течение 2-3 минут. Выкладываем запеченный инжир в центр тарелки. Затем ломтики утиного филе поливаем малиновым соусом. В завершении, кусочки утиной печени солим, перчим, посыпаем мелкорубленым жареным фундуком, обжариваем на сковороде и выкладываем рядом с инжиром. Украшаем блюдо веточкой зелени.
Очень вкусные котлеты
Утка в коньяке
На 6 порций: 6 утиных грудок (приблизительно по 175 г каждая) , соль, четный перец, 2 небольшие головки репчатого лука (желательно сладкого сорта, типа ялтинского) , 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. коньяка, лавровый лист, петрушка и кинза (по одному пучку) .
Снимите с утиных грудок кожицу, натрите их солью и выложите в стеклянный лоток. Приготовьте маринад: измельчите луковицы и чеснок, соедините эту массу с коньяком, кусочками лаврового листа, мелко нарезанной зеленью и свежемолотым черным перцем. В этой массе промаринуйте утиные грудки в течение одного часа. Выложите грудки на решетку-гриль (снизу подставьте противень). Жарьте в гриле в течение 25-30 минут. Перед подачей на стол утиные грудки тонко нарежьте, выложите на блюдо и посыпьте свежей зеленью.
котлеты или замариновать в специях и просто жарить
УТИНОЕ ФИЛЕ
Продукты:
Утиные грудки (филе) – 6 шт,
соевый соус – 8 ст. л. ,
смесь сушеных специй – 4 ч. л. ,
мед – 2 ст. л. ,
куриный бульон 600 мл,
горчичное масло – 4 ст. л.
Инструкции:
Проколите вилкой кожу на утиных филе, чтобы жир при жарке лучше выходил. В большой миске смешайте 4 ст. л. соевого соуса, сушеные специи (можно взять готовое хмели-сунели) и мед, положите туда грудки, обваляйте их как следует в этом маринаде и поставьте в холодильник на полчаса. Разогрейте духовку до 180 градусов. Разложите грудки кожей вверх на решетке духовки, а под нее поставьте противень с водой (около 1 литра). Жарьте утиное филе 20 минут, затем уменьшите огонь и подержите их в духовке еще полчаса. Тем временем влейте в кастрюлю куриный бульон, добавьте оставшийся соевый соус, доведите до кипения, влейте горчичное масло и снимите кастрюлю с огня. При подаче на стол разложите по порционным тарелкам вареный рис и утиные грудки, предварительно разрезав каждую пополам, и полейте сверху небольшим количеством горячего бульона.
я готовлю утиное филе с черносливом... филюшки поджарить на сковороде до румяной корочки, только без масла. они и так жирные. Образовавшийс жир слить, филе уложить в утятницу, посолить, специи разные по вкусу, переложить черносливом без косточек и тушить в духовве. Просто и вкусно
Получается вкусный плов: Грудку нарезать и протушить в чугунке в растительном масле, немного воды, до готовности. Воду выпарить и добавить нарезанные лук с морковкой, продолжая тушить. Затем всыпать мытый в горячей воде рис, залить кипятком и варить до готовности, добавив целые зубчики чеснока и лаврушку, чёрный перец и соль.
Можно нарезанную грудку потушить с луком и яблоками, А на гарнир-жареный картофель.
Утиная грудка с яблоками.
филе утиной грудки 250 г;
яблоко 150 г;
клюква 30 г;
белое вино 70 мл;
растительное масло 30 мл;
сахар 20 г;
крахмал 5 г;
зелень 1 г;
соль 2 г;
перец 1 г.
Филе утиной грудки обжарить на растительном масле и довести до готовности в жарочном шкафу. Зеленое яблоко очистить от кожуры, вырезать сердцевину. Разогреть вино с сахарным песком и проварить в нем яблоко, нарезанное на кружки, с добавлением клюквы. Припущенное яблоко выложить в центр тарелки. Из оставшегося отвара сделать клюквенный взвар, "затягивая" его крахмалом. Вокруг яблока выложить утиную грудку и налить взвар. Украсить зеленью.