ватрушки на сковороде

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ ИнгредиентыДля теста: 4 стакана пшеничной муки, 125 г сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана молока, 2 ст. ложки сахара. Для начинки: 600 г творога, 1/2 стакана сметаны, 3/4 стакана сахара, 3 яйца, 1/2 стакана изюма, 1 ч. ложка соли, 1 пакетик ванильного сахара. Приготовление В подогретом молоке развести 40 г дрожжей, добавить 1 ч. ложку соли, остальные продукты, указанные в рецепте, и замесить тесто безопарным способом. Хорошо перемешанное тесто поставить в теплое место для подъема на 40-60 минут, после чего его тщательно сбить и вновь поставить в теплое место на 25—30 минут. После расстойки готовое тесто выложить на доску и раскатать в длинный жгут, который нарезать на небольшие куски. Эти куски сформовать в круглые шары и уложить на доску, обсыпанную мукой. Шарики из теста (булочки) поставить в теплое место на расстойку на 15-20 минут. Из каждой расстоявшейся булочки сделать толстую лепешку, посредине вдавить донышком небольшого стаканчика углубление, в которое положить творожную начинку. Ватрушки смазать маслом и яйцом, уложить на металлический лист, смазанный маслом, и выпекать в духовке при температуре 220-240°С в течение 15-20 минут. Для приготовления начинки творог пропустить через мясорубку, добавить сметану, яйца, сахар, изюм, соль, ванильный сахар и все тщательно перемешать до однородной массы.